[发明专利]一种银杏果仁罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种银杏果仁罐头，其特征是用料用量的百分比是：银杏 5.5-6%  ， 水  3-4%，食盐 0.1- 0.5%，葡萄糖 6-10%，柠檬酸 0.2-0.22%。

2.根据权利要求1所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，包括银杏原料的分级挑选，预煮，烘干，去衣，复煮，冷却，挑选，清洗，去除异物，空罐消毒，称量装罐，注液，封口，杀菌等工序，其特征是还包括以下步骤： 

1) 晒果：从冷库调出的银杏果仁解冻后，在太阳下晒1-2天，

2）煮果，果与水按1：1煮沸5-10分钟；

3）烘干：烘干温度115-125℃，烘干时间5-17分钟；

4)去壳、去衣：用破壳机破壳，然后用压力为0.2-0.3Mpa的高压水枪去壳、去衣；

5) 复煮：按水、料1：1加2%食盐放入锅内，投料入锅内开始升温至85℃-95℃，保温5-30分钟；

6）出锅的果肉立即倒入冷却池冷却至30℃；

7)配汤：用葡萄糖配置糖水，柠檬酸调味PH值为：4.2-4.6；

8）装罐并注液：糖水温度达到85 ℃以上方能注液；

9）封口：封口前校机，试封后对罐子进行封口结构解剖，检测迭接率≥60%、完整率≥60%、紧密度≥60%、迭接长度≥1.0以上；

其中封口罐体结构关键限值为：迭接率≥60%、完整率≥60%、紧密度≥60%、迭接长度≥1.0以上；

10）杀菌：封好的罐头应立即杀菌；

11）冷却、冷却水余氯含量：罐头杀菌后冷却至37℃±1℃，冷却水余氯含量≥1.0PPm，既得本品。

3.根据权利要求2所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的异物去除机是分太朗异物去除机。

4.根据权利要求2所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的封口真空度要求是0.02-0.04Mpa。

5.根据权利要求2所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的罐型：15173﹟  99±1℃  50′6101﹟ 99±1℃  45′。

6.根据权利要求2所述的一种银杏果仁罐头的加工方法，其特征是所述的配汤中的是用葡萄糖配置10-14%的糖水。