[发明专利]一种香脆鸡肉脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香脆鸡肉脯的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，鸡肉已是人们生活中不可缺少的美食，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症有很好的食疗作用，中医认为，鸡肉有温中益气、虚补填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。我国是产鸡大国，年屠宰量近数亿只，但我国鸡肉加工产品比较单一，主要以烧、卤、烤产品为主，其产品存在口感单薄、过于油腻、不方便携带等缺点，不能满足人们对自然风味的需求，需要进一步改进并完善。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味极佳的香脆鸡肉脯的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：

（1）将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸡皮绞碎过1～3mm筛板孔备用；

（2）将休整完的鸡脯肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；

（3）取之前绞碎的鸡皮7～10重量份、食盐3～6重量份、五香粉2～4重量份、姜粉6～10重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份、蛋清6～10重量份、辣椒粉4～6重量份，拌匀制成辅料备用；

（4）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉40～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；

（5）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7h，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm²大小的肉片；

（6）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣鸡肉脯。

所述不锈钢模具为方形或圆形。

所述杀菌的方式优选为微波杀菌。

和现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明的原料中加了姜粉、葱粉、蛋清等，具有丰富的营养，姜粉和葱粉不但可以消除鸡肉本身的腥味，而且可以提升鸡肉的鲜味。在制作过程中，采用冷冻切片、烘烤和微波杀菌的工艺进行包装储存，有效地延长了鸡肉脯产品的保质期。本发明制成的鸡肉脯香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，是人民生活中不可缺少的美食。

具体实施方式

实施例1

一种蒜香鸭肉脯的制作方法，它的步骤如下：

（1）将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸡皮绞碎过2mm筛板孔备用；

（2）将休整完的鸡脯肉用切片机切成厚3mm的肉片；

（3）取之前绞碎的鸡皮8重量份、食盐4重量份、五香粉3重量份、姜粉7重量份、葱粉5重量份、味精1重量份、酱油5重量份、白砂糖11重量份、陈皮酱3重量份、蛋清7重量份、辣椒粉5重量份，拌匀制成辅料备用；

（4）按肉片重量18%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉60分钟,真空度为0.09Mpa；

（5）将滚揉好的肉片装入不锈钢圆形模具中，放进3℃的冷冻室冷冻8h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为6h，速冻中心温-18℃，取出用冷冻切片机切成面积为16cm²大小的肉片；

（6）将肉片放置于远红外烤脯机中，以180℃的温度烘烤45秒，冷却至常温后包装、微波杀菌，即得香辣鸡肉脯。

实施例2

（1）将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸡皮绞碎过1mm筛板孔备用；

（2）将休整完的鸡脯肉用切片机切成厚2mm的肉片；

（3）取之前绞碎的鸡皮7重量份、食盐3重量份、五香粉3重量份、姜粉6重量份、葱粉5重量份、味精1重量份、酱油5重量份、白砂糖10重量份、陈皮酱3重量份、蛋清8重量份、辣椒粉4重量份，拌匀制成辅料备用；

（4）按肉片重量16%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉50分钟,真空度为0.08Mpa；

（5）将滚揉好的肉片装入不锈钢方形模具中，放进4℃的冷冻室冷冻6h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为6h，速冻中心温-25℃，取出用冷冻切片机切成面积为20cm²大小的肉片；