[发明专利]一种香脆鸡肉脯的制作方法无效
| 申请号： | 201310267721.4 | 申请日： | 2013-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN103284194A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 米光用 | 申请（专利权）人： | 浦北县广源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香脆 鸡肉 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香脆鸡肉脯的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）将新鲜的鸡胸脯肉去皮及脂肪，并剔除骨头，修整成型，将鸡皮绞碎过1～3mm筛板孔备用；
（2）将休整完的鸡脯肉用切片机切成厚2mm～5mm的肉片；
（3）取之前绞碎的鸡皮7～10重量份、食盐3～6重量份、五香粉2～4重量份、姜粉6～10重量份、葱粉4～6重量份、味精1～2重量份、酱油4～8重量份、白砂糖10～15重量份、陈皮酱3～4重量份、蛋清6～10重量份、辣椒粉4～6重量份，拌匀制成辅料备用；
（4）按肉片重量15～20%的比例将辅料与肉片放入滚揉机中滚揉40～100分钟，真空度为0.08～0.1Mpa；
（5）将滚揉好的肉片装入不锈钢模具中，放进-2～5℃的冷冻室冷冻5～10h，然后放入速冻库速冻，速冻时间为5～7小时，速冻中心温-30～-18℃，取出用冷冻切片机切成面积为15～30cm2大小的肉片；
（6）将肉片放置于远红外烤脯机中，以150～300℃的温度烘烤40～60秒，冷却至常温后包装、杀菌，即得香辣鸡肉脯。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在：所述不锈钢模具为方形或圆形。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀菌的方式为微波杀菌。
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