[发明专利]一种袋装蒲菜及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种袋装蒲菜及其生产工艺。

背景技术

蒲菜为天南星科多年生植物香蒲的假径，其味道鲜美，可做成美味佳肴，也是普通百姓喜爱的“大众食品”，其烹饪方法有扒、烧、烩、炒、熬、氽、煮等多种方式；作为食疗良药，香蒲具有清热除火，利尿消肿，通便，补血益气，明目，消炎止痛等功效。目前制备的蒲菜口味单一，灭菌不彻底，保质时间较短，如何制备一种口味独特，保质期长，灭菌彻底的袋装蒲菜成为要解决的技术问题。

发明内容

本发明提出了一种袋装蒲菜及其生产工艺，该加工工艺简单，灭菌彻底，保质期长，制备的蒲菜清香甘甜，味鲜爽口，口味独特。营养物质流失少，便于推广和销售。

本发明提出了一种袋装蒲菜的生产工艺，包括如下步骤：

S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料；

S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为8～14h；

S3、将浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内加入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；

S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100～130℃，高温处理时间为10～20min。

所述的，在S4之后还包括：S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋中并封口。

在S2中，浸泡时间为10～13h。

在S2中，浸泡时间为13h。

在S4中，高温处理温度为115～130℃，高温处理时间为13-18min。

在S4中，高温处理温度为121℃，高温处理时间为15min。

一种袋装蒲菜，根据上述袋装蒲菜的生产工艺制成。

本发明工艺过程简单，便于操作，营养物质流失少，且在不改变蒲菜原有风味的条件下营养物质基本被保留下来；真空加热，灭菌彻底，制备的蒲菜保质时间较长；本工艺生产的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。

附图说明

图1是本发明提出的一种袋装蒲菜的生产工艺的流程示意图。

具体实施方式

如图1所示，图1是本发明提出的一种袋装蒲菜的生产工艺的流程示意图。

参照图1，本发明提出了一种袋装蒲菜的生产工艺，包括如下步骤：

S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料，所述躯干部是通过将香蒲的根部与叶片剔除后得到；

S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为8～14h；

S3、将浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入卤水后封口，所述卤水至少包括重量百分比为8-12%的食盐；

S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100～130℃，高温处理时间为10～20min；

S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。

其中，在S2中，浸泡时间优选为10～12h，进一步优选为10h。在S4中，高温处理温度优选为115～130℃，进一步优选为121℃，高温处理时间优选为13-18min，进一步优选为15min。

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

S1、取香蒲躯干部作为蒲菜，所述躯干部是通过将所述蒲菜的根部与叶片剔除后得到；

S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间8h；

S3、将一定量浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入定量卤水后封口，所述卤水包括重量百分比为8%食盐；

S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为100℃，高温处理时间为10min；

S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。

实施例2

S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料，所述躯干部是通过将香蒲的根部与叶片剔除后得到；

S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为14h；

S3、将一定量浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入定量卤水后封口，所述卤水包括重量百分比为12%食盐；

S4、对装袋的蒲菜进行高温处理后即得，高温处理温度为130℃，高温处理为20min；

S5、将所述袋装蒲菜装入外包装袋并封口。

实施例3

S1、取香蒲躯干部作为蒲菜原料，所述躯干部是通过将香蒲的根部与叶片剔除后得到；

S2、在清水中对蒲菜进行浸泡，浸泡时间为12h；

S3、将一定量浸泡后的蒲菜装入包装袋，并向所述包装袋内注入定量卤水后封口，所述卤水包括10%食盐；