[发明专利]一种用于牛肚除菌去异味的方法

说明书

技术领域

 本发明涉及牛副产品生产加工领域，具体地说是一种用于牛肚除菌去异味的方法。

背景技术

牛肚即牛胃。牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。在实际生产加工中，牛肚存在一定的腥味和臊味，常规加工方式难以去除，少数食品加工企业使用强氧化剂、漂白剂来除菌去异味，造成二次污染对食用者健康有害。

臭氧水可用来对物料进行杀菌漂白，无任何残留，符合GB2760-2011新标准，人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水在欧洲称为“万能水”。臭氧水具有极强的氧化性，是广谱消毒杀菌剂，能杀灭物体表面的细菌病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术的不足，提供一种安全有效，无污染的用于牛肚除菌去异味的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种用于牛肚除菌去异味的方法，其特征是： 冻牛肚采用水溶臭氧浓度为0.6-1.2mg/L的流动臭氧水浸泡解冻12-14小时；鲜牛肚采用水溶臭氧浓度为0.6-1.2mg/L的流动臭氧水浸泡3-4小时。

所述流动臭氧水的水溶臭氧浓度为1mg/L。

本发明的有益效果有：

提供一种安全有效的除菌去异味方法，使加工后的牛肚食用放心无污染，保留牛肚的营养价值，去除了牛肚存在的腥味和臊味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：

取待解冻的牛肚30个，分为6组，每组5个，其中第1组作为对照组，用清水浸泡，其他5组分别采用水溶臭氧浓度为O.4mg/L、O.6mg/L、O.8mg/L、1mg/L、1.2mg/L的流动臭氧水解冻12小时，解冻后，对比牛肚异味去除效果。

下表为水溶臭氧浓度对牛肚异味去除效果的影响：

序号水溶臭氧浓度（mg/L）解冻后效果10牛肚腥味、臊味较重，感官形象差20.4牛肚腥味、臊味略微减轻，感官形象较差30.6牛肚腥味、臊味有所减轻，感官形象有所好转40.8牛肚腥味、臊味显著减轻，但仍有异味，感官形象得到提升51.0牛肚腥味、臊味显著减轻，无明显异味，感官形象良好61.2牛肚腥味、臊味显著减轻，无明显异味，感官形象良好

从实验的结果来看，当水溶臭氧浓度高于1%时，可以很好地去除牛肚异味，牛肚感官形象良好。但从控制成本方面考虑，选择1mg/L为最佳浓度。

实施例二：