[发明专利]一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法有效
| 申请号： | 201310260024.6 | 申请日： | 2013-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN103305372A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 张金山;余昆;陈玲;李勇;聂永华;崔振华;赵智慧;王娥;赫晓梅 | 申请（专利权）人： | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 751200 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 生产 白兰地 方法 | ||
1.一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于，包括如下步骤：取酿酒葡萄皮渣，加入3-4倍重量的纯化水浸渍酶解24-48h，按90-95g/L的量加入白砂糖，按650-700ml/吨的量加入质量分数为6%的亚硫酸，并用酒石酸将上述浸渍液的PH调为3.0-3.2，接入酿酒酵母发酵至残糖量小于1.0g/L，分离皮渣，得到的原酒在不锈钢罐中储存15-30d，二次蒸馏，即得到原白兰地。
2.如权利要求1所述的一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于：其中酿酒葡萄皮渣采用白葡萄品种取自流汁和淋汁后未经压榨的葡萄皮渣。
3.如权利要求1所述的一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于：其中浸渍酶解的温度为15-18℃，所用果胶酶型号为Cuvee Rouge，用量为30-50g/吨。
4.如权利要求1所述的一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于：其中发酵温度为12-15℃，酵母为FC9酵母，用量为200-250g/吨。
5.如权利要求1所述的一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于：其中得到的原酒是分离皮渣时的自流酒。
6.如权利要求1所述的一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于：其中二次蒸馏前的原酒不需过滤和澄清处理。
7.如权利要求1所述的一种用葡萄皮渣生产原白兰地的方法，其特征在于：其中二次蒸馏采用铜制壶式蒸馏器。
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