[发明专利]一种调味星鳗鱼片的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种海洋食品的加工方法，尤其涉及一种调味星鳗鱼片的加工方法。

背景技术

星鳗肉质洁白，口感极佳，其具有较高的食疗价值，星鳗鱼味甘、性平，入肝、肾、脾经，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效，自古以来便深受人们的喜爱。由于星鳗鱼无肌间刺，因此星鳗鱼肉非常适合加工成鱼片食用。目前星鳗鱼片在日本、欧美等市场深受欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味星鳗鱼片的加工方法。

本发明采用的技术方案为：一种调味星鳗鱼片的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：

1、原料准备

1.1取新鲜的星鳗鱼去除头部，然后由鱼腹将鱼体剖成两片，去除中骨，用低温海水将鱼片洗净；

1.2将洗净的星鳗鱼片摆放到筛子网中阴凉处晾晒2-3天，晾晒过程中每隔6小时翻动一次，至鱼片表面干透为止；

2、调味汁制备

取洋葱碎末、生姜片、香葱、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食盐、白砂糖放入水中煮至水沸，维持2-3分钟后停止加热，过滤后得调味汁；其中以水的重量为基准，上述各成分的加入量分别为：葱碎末1-2%、生姜片1-2%、香葱1-2%、蒜瓣1-2%、花椒1-2%、辣椒粉0.5-1.5%、茴香0.3-0.6%、食盐2-3%、白砂糖2-4%；

3、蒸煮调味

将晾晒好的星鳗鱼片放入到调味汁中大火蒸煮至水沸，改为小火继续加热收汁，待调味汁被完全收完停止加热；其中星鳗鱼片与调味汁的重量比为1:2-3；

4、将经过蒸煮调味后的星鳗鱼片送入烘干机中烘干，待星鳗鱼片重量降低1/4-1/3后，停止烘干，取出，冷却；

5、将经过烘干、冷却后的星鳗鱼片杀菌、真空包装后进行冷冻即可。

采用本发明所提供方法加工的星鳗鱼片食用时只需微波轻微加热即可食用，其入味充分，口感极佳，能够充分满足人们的即食需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

一种调味星鳗鱼片的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：

1、原料准备

1.1取新鲜的星鳗鱼去除头部，然后由鱼腹将鱼体剖成两片，去除中骨，用低温海水将鱼片洗净；

1.2将洗净的星鳗鱼片摆放到筛子网中阴凉处晾晒2-3天，晾晒过程中每隔6小时翻动一次，至鱼片表面干透为止；

2、调味汁制备

取洋葱碎末、生姜片、香葱、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食盐、白砂糖放入水中煮至水沸，维持2-3分钟后停止加热，过滤后得调味汁；其中以水的重量为基准，上述各成分的加入量分别为：葱碎末1-2%、生姜片1-2%、香葱1-2%、蒜瓣1-2%、花椒1-2%、辣椒粉0.5-1.5%、茴香0.3-06%、食盐2-3%、白砂糖2-4%；

3、蒸煮调味

将晾晒好的星鳗鱼片放入到调味汁中大火蒸煮至水沸，改为小火继续加热收汁，待调味汁被完全收完停止加热；其中星鳗鱼片与调味汁的重量比为1:2-3；

4、将经过蒸煮调味后的星鳗鱼片送入烘干机中烘干，待星鳗鱼片重量降低1/4-1/3后，停止烘干，取出，冷却；

5、将经过烘干、冷却后的星鳗鱼片杀菌、真空包装后进行冷冻即可。

在本实施例中，加工过程中的具体参数为：原料准备阶段星鳗鱼片晾晒2天；调味汁中各成分占水的重量比分别为：葱碎末1.5%、生姜片1.5%、香葱1.5%、蒜瓣1.5%、花椒1.5%、辣椒粉1%、茴香0.5%、食盐3%、白砂糖4%；蒸煮调味时，星鳗鱼片与调味汁的重量比为1:3；烘干时，星鳗鱼片重量下降1/4即停止烘干。