[发明专利]一种调味星鳗鱼片的加工方法

权利要求书

1.一种调味星鳗鱼片的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：

A、原料准备

A.1取新鲜的星鳗鱼去除头部，然后由鱼腹将鱼体剖成两片，去除中骨，用低温海水将鱼片洗净；

A.2将洗净的星鳗鱼片摆放到筛子网中阴凉处晾晒2-3天，晾晒过程中每隔6小时翻动一次，至鱼片表面干透为止；

B、调味汁制备

取洋葱碎末、生姜片、香葱、蒜瓣、花椒、辣椒粉、茴香、食盐、白砂糖放入水中煮至水沸，维持2-3分钟后停止加热，过滤后得调味汁；其中以水的重量为基准，上述各成分的加入量分别为：葱碎末1-2%、生姜片1-2%、香葱1-2%、蒜瓣1-2%、花椒1-2%、辣椒粉0.5-1.5%、茴香0.3-0.6%、食盐2-3%、白砂糖2-4%；

C、蒸煮调味

将晾晒好的星鳗鱼片放入到调味汁中大火蒸煮至水沸，改为小火继续加热收汁，待调味汁被完全收完停止加热；其中星鳗鱼片与调味汁的重量比为1:2-3；

D、将经过蒸煮调味后的星鳗鱼片送入烘干机中烘干，待星鳗鱼片重量降低1/4-1/3后，停止烘干，取出，冷却；

E、将经过烘干、冷却后的星鳗鱼片杀菌、真空包装后进行冷冻即可。