[发明专利]一种烘焙牛肝菌食品

说明书

技术领域

本发明一种烘焙牛肝菌食品属于牛肝菌加工技术领域。

背景技术

牛肝菌是一种珍贵的野生菌类，其味道鲜美，营养丰富。不仅可供食用，还可入药，是我国重要的出口菇类之一。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸以及牛肝菌多糖等活性成分，具有清热解烦、养血和中、舒筋散寒、补虚提神等功效，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。市面上牛肝菌主要以干品和盐渍品的形式销售和加工，但口感和营养都随之变差。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种营养损失少，烘焙后香脆可口、工艺简单的牛肝菌食品。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种烘焙牛肝菌食品，包括按照以下重量份配比的原料：

牛肝菌82-84份，面粉15-17份，调味品0.5-3份，食盐0.5-1份，并采用以下方法制备：

1）将新鲜牛肝菌经清洗-切块-烫漂-沥干-脱水处理，脱水后的牛肝菌重量为鲜重的40%-50%；

2）将面粉和水按重量比5:4混合打匀浆，然后加入食盐、调味品，拌匀；

3）将脱水处理后的牛肝菌块加入到面粉匀浆中，拌匀；

4）将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出，放到烘箱中进行烘焙，在180-220℃下烘焙20-30min；

所述漂烫时间为8-12s；

所述脱水处理为离心机转速1500-1800r/min离心脱水10-20min；

所述调味品由质量分数50%的白糖、10%的味精、10%的辣椒粉、10%的食盐和20%的花生油组成。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明采用干燥脱水，营养损失较少，且烘焙出来后香脆可口，是一种原料和制作工艺简单、老少皆宜的营养保健食品。本发明采用脱水烘焙方法，最大限度保存牛肝菌中营养成分，可以较好的保持牛肝菌的鲜美风味，而且烘焙出来的牛肝菌香脆，是一种既美味又营养的保健食品。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取82kg，切块大小根据需要决定。然后在开水中烫漂9s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1500r/min，脱水处理20min，得到半脱水牛肝菌块33kg，将15kg面粉与水按重量比5:4混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.5kg，调味品0.5kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在210℃下烘焙22min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。

实施例2

精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取84kg，切块大小根据需要决定。然后在开水中烫漂11s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1500r/min，脱水处理15min，得到半脱水牛肝菌块42kg，将16kg面粉与水按重量比5:4混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.5kg，调味品1.5kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在200℃下烘焙25min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。

实施例3

精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取83kg，切块大小根据需要决定。然后在开水中烫漂10s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1800r/min，脱水处理20min，得到半脱水牛肝菌块33kg，将16kg面粉与水按重量比5:4混合后，进行搅拌，然后加入食盐0.8kg，调味品2kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在180℃下烘焙30min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。

实施例4

精选个大，品质好的新鲜牛肝菌，经清洗后，进行切块处理，称取82kg，切块大小根据需要决定。然后在开水中烫漂12s，捞出后沥干，放入中速离心机中，调节转速1600r/min，脱水处理18min，得到半脱水牛肝菌块37kg，将17kg面粉与水按重量比5:4混合后，进行搅拌，然后加入食盐1kg，调味品2.5kg，拌匀后倒入脱水处理好的牛肝菌块，搅拌均匀后，将裹有面粉匀浆的牛肝菌块捞出放入烘箱中，在220℃下烘焙20min；随后取出放置，冷却至室温后进行包装即可。

实施例5