[发明专利]一种含萝卜叶粉的保健凉皮及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含萝卜叶粉的保健凉皮及其生产方法，属于食品领域。

背景技术

    凉皮又称面皮，气源于陕西，是一种具有悠久历史的传统美食，深受人们喜爱。传统凉皮口味单一，组成结构简单，一直是阻碍凉皮市场化的重要原因，因此生产出具有独特口味和具有保健价值的凉皮将会促进凉皮被更多人们喜爱。

发明内容

本发明目的在于公开一种含萝卜叶粉的保健凉皮及其生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含萝卜叶粉的保健凉皮，其特征在于由以下重量份的原料组成：

面粉50-60、萝卜叶15-20、纯碱1-1.5、异VC钠0.2-0.3、鲜芦根水提物1-1.5、刺槐豆胶1.2-1.5、三七1-3、玉竹1-2.5、女贞子1-2、沙苑子1-1.5、地黄叶0.7-1.2、芒果核粉1-3、草莓3-5、白糖、食盐、食用油适量。

所述的含萝卜叶粉的保健凉皮的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：

（1）将所述质量份新鲜的萝卜叶，除去下端叶梗部分，洗净后沥干，然后加入溶有所述质量份的纯碱、异VC钠和鲜芦根水提物的水中，在65-75℃下浸泡8-10分钟，取出沥干后在60-65℃下摊开干燥8-14个小时，然后粉碎，过120-200目筛；

所述鲜芦根水提物采用鲜芦根质量6-9倍量水，煎煮1-3小时，滤渣浓缩后得到；

（2）所述质量份的草莓洗净后，用白糖腌制3-5小时，然后连同白糖一起打成果浆；

（3）所述质量份的三七、玉竹、沙苑子、女贞子、地黄叶用适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；

（4）将步骤（3）得到的煎煮液加适量水稀释后，在搅拌下缓慢加入面粉、芒果核粉、适量食盐和步骤（1）得到的萝卜叶粉混合粉中，搅拌过程中加入刺槐豆胶，至面粉成光滑的糊状停止搅拌，然后将面糊转到3-8℃下醒发5-6小时，然后拿出，恢复至室温；

（5）在模具内壁刷上一层食用油后，将面糊均匀得铺满模具底部，将模具转移到沸水锅上蒸15-20分钟，然后在粉皮表面刷上一层果浆，继续蒸8-10分钟后出锅，冷却到室温后倒出粉皮用刀切成条状，即得。

本发明的优点是：

    本发明生产的凉皮，改变了传统凉皮口味单一，组成结构简单的缺点，主料中加入的萝卜叶粉，含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；还含有较高的钼，对近视眼、老花眼、白内障的有一定的预防作用；辅料中加入的三七能促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞；双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力，玉竹、沙苑子、女贞子等均具有一定的降血糖的功效，长期食用本发明产品对身体健康有益。

具体实施方式

实施例

一种含萝卜叶粉的保健凉皮，其特征在于由以下重量份的原料组成：

面粉60 kg、萝卜叶15 kg、纯碱1.5 kg、异VC钠0.3 kg、鲜芦根水提物1.5 kg、刺槐豆胶1.2 kg、三七3 kg、玉竹2 kg、女贞子2 kg、沙苑子1 kg、地黄叶0.8 kg、芒果核粉1-3草莓5 kg、白糖、食盐、食用油适量。

所述的含萝卜叶粉的保健凉皮的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：

（1）将所述质量份新鲜的萝卜叶，除去下端叶梗部分，洗净后沥干，然后加入溶有所述质量份的纯碱、异VC钠和鲜芦根水提物的水中，在65-75℃下浸泡8-10分钟，取出沥干后在60-65℃下摊开干燥8-14个小时，然后粉碎，过120-200目筛；

所述鲜芦根水提物采用鲜芦根质量6-9倍量水，煎煮1-3小时，滤渣浓缩后得到；

（2）所述质量份的草莓洗净后，用白糖腌制3-5小时，然后连同白糖一起打成果浆；

（3）所述质量份的三七、玉竹、沙苑子、女贞子、地黄叶用适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；

（4）将步骤（3）得到的煎煮液加适量水稀释后，在搅拌下缓慢加入面粉、芒果核粉、适量食盐和步骤（1）得到的萝卜叶粉混合粉中，搅拌过程中加入刺槐豆胶，至面粉成光滑的糊状停止搅拌，然后将面糊转到3-8℃下醒发5-6小时，然后拿出，恢复至室温；

（5）在模具内壁刷上一层食用油后，将面糊均匀得铺满模具底部，将模具转移到沸水锅上蒸15-20分钟，然后在粉皮表面刷上一层果浆，继续蒸8-10分钟后出锅，冷却到室温后倒出粉皮用刀切成条状，即得。

    本发明生产的凉皮，改变了传统凉皮口味单一，组成结构简单的缺点，主料中加入的萝卜叶粉，含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；还含有较高的钼，对近视眼、老花眼、白内障的有一定的预防作用；辅料中加入的三七能促进血液细胞新陈代谢，平衡调节血液细胞；双向调节中枢神经，提高脑力，增强学习和记忆能力，玉竹、沙苑子、女贞子等均具有一定的降血糖的功效，长期食用本发明产品对身体健康有益。