[发明专利]一种蜂王浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂王浆及其制备方法，具体涉及一种鲜液态蜂王浆油包水型微囊及其制备方法。

背景技术

蜂王浆（royal jelly，别名：蜂皇浆、蜂乳、蜂王乳）是5～15日龄工蜂的舌腺和上颚腺所分泌出来的一种乳白色或淡黄色，略带香甜味，并有较强酸涩、辛辣气味的乳状液体，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。

鲜液态蜂王浆水分含量约为65%，干物质占35%，干物质中蛋白质占38%，糖类占20%左右，总类脂物占6%，其主要活性成分为水溶性蛋白，功能糖类及一些脂肪酸类物质，而其中的蛋白类物质极其不稳定，对储藏条件要求很高，温度、空气、水蒸气和光都会对其产生影响。更重要地，蜂王浆之所有能孵育出蜂王，且能延长蜂王的寿命至3～5年，主要是其中含有一类水溶性的小肽类活性成分，但这类物质在空气、光照、水蒸汽、加热条件下会彻底破坏。

室温下贮藏的蜂王浆色度、黏度、水溶性蛋白以及糖类都发生明显的变化。一般情况下，低温可以保证低湿和低水分活度，因此鲜王浆的储藏和保鲜一般在低温、低湿、隔氧、避光条件下进行。鲜液态蜂王浆4℃左右冷藏期为3个月，-5℃左右冷冻保存一年，-18℃以下保存两年以上。我国规定蜂王浆的贮存需要在-18℃条件下进行。

而蜂王浆自身为乳状混合物，主要成分依含量由高到低的顺序为：水、蛋白质、糖类、脂类，维生素类。蜂王浆的各组分虽已构成很好的水油混合体系，且有一定的乳化成分，但是它的水分含量过大，大量的自由水在冷冻条件下形成的冰晶大且硬，严重影响取用的方便性。

因此，现有的鲜液态蜂王浆在-18℃条件下，取用不方便，消费者食用困难，同时王浆特有的辛辣味消费者也很难接受。本领域需要开发一种能够改善鲜液态蜂王浆的风味和口感，满足消费者的味觉需要；同时能够最大限度地保存鲜王浆的功效活性成分的方法。

发明内容

针对现有技术鲜液态蜂王浆口感辛辣，消费者难以接受，以及在-18℃条件下，取用不方便，消费者食用困难的问题，本发明提供一种油包水型蜂王浆微囊，及其制备方法。本发明提供的油包水型蜂王浆微囊在-18℃条件下形成的冰晶小，口感细腻，易于取用。

本发明第一方面提供了一种蜂王浆，是通过如下技术方案实现的：

一种蜂王浆，所述蜂王浆为油包水型蜂王浆微囊，所述蜂王浆微囊由水相原料、油相原料在乳化剂的存在下，经过微囊化得到；其中，所述水相原料为鲜液态蜂王浆。

本发明提供的油包水（W/O）型蜂王浆微囊，由于在蜂王浆中添加了一定比例的油相或亲水的乳化剂，将其中的自由水转化为结合水或者形成微囊，很好地解决了冰晶大且硬，取用不方便的问题。本发明提供的油包水型蜂王浆微囊在-18℃条件下形成的冰晶小，口感细腻，易于取用。

另外，本发明提供的油包水型蜂王浆微囊能够利用油相将蜂王浆的辛辣味包裹其中，很大程度上改善王浆的风味和口感，满足了消费者的味觉需要；并且油包水的微囊结构能隔离空气、水蒸气和光线，最大限度地保存鲜王浆的功效成分。

本发明所述乳化剂为多糖和/或膳食纤维类物质与蜂蜜的混合物。

本发明对多糖和/或膳食纤维类物质不做限定。

优选地，所述多糖和/或膳食纤维类物质选自果糖、L-阿拉伯糖、葡聚糖、木糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉中的任意1种或至少2种的组合，优选低聚果糖、葡萄糖、低聚木糖、L-阿拉伯糖、葡聚糖、抗性糊精、菊粉中的任意1种或至少2种的组合。

所述多糖和/或膳食纤维类物质的组合可以是果糖和果胶的组合，树胶和低聚木糖的组合，甘露糖和半纤维素的组合，鼠李糖和纤维素的组合，菊粉和葡聚糖的组合，半乳糖和纤维素的组合，抗性糊精和L-阿拉伯糖的组合，L-阿拉伯糖、葡聚糖和木质素的组合，低聚果糖、葡萄糖和抗性糊精的组合等。

本发明多糖和/或膳食纤维类物质不仅起乳化作用，而且有很好的降血脂，降血糖及润肠的功效。

本发明所述乳化剂中，多糖和/或膳食纤维类物质与蜂蜜的混合质量比为1:（1.5～2.5），例如1:1.52、1:1.56、1:1.59、1:1.63、1:1.66、1:1.75、1:1.82、1:1.88、1:1.95、1:2.03、1:2.08、1:2.1、1:2.21、1:2.28、1:2.35、1:2.42等，优选1:2。

本发明所述油相原料为植物或动物油脂与奶油类物质的混合物。