[发明专利]一种小山羊药膳火锅的制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工制作，具体涉及一种小山羊药膳火锅的制作方法。

背景技术

人类吃羊肉己有数千年历史，是家喻户晓的滋补膳食。药膳是用药物和 食物相配合，通过烹制加工，成为既是药物、又是食物的美味佳肴。它具有保健强身，防病治病， 延年益寿的作用，是宝贵的文化遗产，对中华民族的繁衍昌盛和身体健康起到了重要作用，是中 国饮食文化对世界饮食文化的独特贡献。随着文化水平的提高，人们日益对饮食营养和养生保健 的迫切要求。

发明内容

本发明的目的在于发明一种能工业化生产、制作统一口味的小山羊药膳火锅 汤汁和火锅主料，及采用小山羊药膳火锅汤汁和火锅主料制作小山羊药膳火锅的制作方法。

本发明小山羊药膳火锅是通过以下制作方法实现的：由火锅汤汁与火锅主料组成一种小 山羊药膳火锅的制作方法，其特征在于火锅汤汁主要含有由清水、鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、 鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和中药药膳煮制成，火锅主料主要由生姜末，大蒜末、洋葱 末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均匀，将小山羊羔肉放入其中腌制而成，火锅汤汁与 火锅主料比例为：1∶0.2-0.5，火锅主料放入煮沸火锅汤汁中煮沸1-10分钟。火锅汤汁中清水与 鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒之间的比例在：清水0.075-0.1，鸡 0.075-0.1，鸭0.05-0.075，火腿0.05-0.075，火腿棒子骨 0.025-0.05，鲜 贝0.075-0.1，猪排骨 0.075-0.1，羊杂骨0.002-0.004[生姜]∶0.0025-0.005[料酒]范围。

在汤汁中中药药膳本质上含有山药、党参、高良姜、金樱子、南沙参、太子参、荜茇、砂仁、 肉丛蓉、白芷、麦门冬、灵芝草、菟丝子、白豆蔻、香叶、当归、芡实、薏苡仁、黄精、草果、 丁香、枸杞子、大枣、黄芪、桂圆、威灵仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，将其用干净沙布 装好扎口，放入清汤中煮60-100分钟。中药药膳中的山药∶党参∶高良姜∶金樱子∶南沙参∶太子参∶ 荜茇∶砂仁∶肉丛蓉∶白芷∶麦门冬∶灵芝草∶菟丝子∶白豆蔻∶香叶∶当归∶芡实∶薏苡仁∶黄精∶草果∶丁 香∶枸杞子∶大枣∶黄芪∶桂圆∶威灵仙∶佛手柑∶川芎∶沙苑子∶淫羊藿＝1山药0.5-0.75，党参0.25-0.6，高良姜 0.25-0.5，金樱子 0.5-0.75，南沙参 0.3-0.6，太子参0.05-0.25荜茇， 0.1-0.3[砂仁0.25-0.5，肉丛蓉0.15-0.4，白芷0.25-0.75，麦门冬0.1-0.25，灵芝草0.5-0.75，菟丝子0.1-0.3，白豆蔻 0.05-0.2，香叶]0.25-1，当归0.45-0.8，芡实0.5-1.5，薏苡仁 0.4-0.75，黄精0.1-0.4，草果0.1-0.3，丁香0.25-0.75，枸杞子0.4-0.75，大枣 0.5-0.75，黄芪 0.25-0.5，桂圆0.3-0.5，威灵仙]0.1-0.5，佛手柑 0.15-0.4，川芎]0.1-0.3，沙苑子0.3-0.6[淫羊藿]。 

火锅主料中小山羊肉与生姜末、大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、白酒、胡椒粉之间的 比例在1[小山羊肉]∶0.004-0.01[生姜末]∶0.004-0.004[大蒜末]∶0.001[洋葱末]∶ 0.002-0.004[食盐]∶0.001-0.004[味精]∶0.01-0.04[麻油]∶0.004-0.01[白酒]∶0.001-0.004[胡 椒粉]范围。小山羊羔肉腌制时间最好为30-60分钟，小山羊羔肉在汤汁中煮沸时间最好为5-10分 钟。

本发明采用精选小山羊羔为火锅主料，辅以家畜、禽、水产品、蔬菜、干果及多种 天然中药材为火锅汤汁，其整体火锅汤汁稠、乳白，有特殊的药醇香味，火锅主料小羊肉久烫不 老，皮脆肉嫩，不膻不腻，味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效。