[发明专利]一种含芝麻素的油脂组合物

权利要求书

1.芝麻素用于抑制油脂在食品煎炸过程中聚合物的产生的用途，所述油脂中还包含食品酸，所述食品酸为磷酸、柠檬酸、苹果酸、偏酒石酸中的一种或多种；所述油脂中芝麻素的含量为500-1500ppm，以油脂基质的重量为基准；所述油脂中食品酸的含量为25-100ppm，以油脂基质的重量为基准。

2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述食品酸为磷酸。

3.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述油脂为食用油。

4.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述油脂为植物油、动物油中的一种或多种。

5.如权利要求4所述的用途，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、杏仁油中的一种或多种。

6.如权利要求4所述的用途，其特征在于，所述动物油为猪油、牛油、鸡鸭脂中的一种或多种。

7.芝麻素和食品酸用于抑制油脂在食品煎炸过程中聚合物的产生的用途， 所述芝麻素与食品酸的重量比为500～1500:25～100；所述油脂中芝麻素的含量为500-1500ppm，以油脂基质的重量为基准；所述油脂中食品酸的含量为25-100ppm，以油脂基质的重量为基准；所述食品酸为磷酸、柠檬酸、苹果酸、偏酒石酸中的一种或多种。

8.如权利要求7所述的用途，其特征在于，所述食品酸为磷酸。

9.如权利要求7所述的用途，其特征在于，所述油脂为食用油。

10.如权利要求7所述的用途，其特征在于，所述油脂为植物油、动物油中的一种或多种。

11.如权利要求10所述的用途，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、稻米油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、蓖麻油、杏仁油中的一种或多种。

12.如权利要求10所述的用途，其特征在于，所述动物油为猪油、牛油、鸡鸭脂中的一种或多种。

13.如权利要求1或7所述的用途，其特征在于，所述食品包括方便面、油条、薯片、油炸兰花豆、油炸花生、麻花、玉米饼、肉类、豆腐、或锅巴。