[发明专利]一种竹香绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种工艺简单，制得的绿茶清香浓郁、竹香独特、滋味绵长，具有清热利尿、豁痰润燥功效的竹香绿茶加工方法。

背景技术

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶由于未经发酵，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。

竹沥，又名竹汁或竹油，是新鲜竹子的茎秆和竹鞭创伤或经火烤后流出的液汁，为青黄色或黄棕色的透明液体，创伤流出的具有清香气，而火烤收集的具焦香气，是一种无毒副作用，集药、食两用的天然饮品。其性味甘寒，能清心肺胃之火，有豁痰润燥、定惊之效。为了发挥竹沥的功效，我国自古就有喝竹叶茶或竹叶混合茶叶制得的竹茶的习惯，由于竹沥主要存在于茎秆和竹鞭中，竹叶中含量极少，既影响了竹沥的疗效，也由于竹叶中含有竹叶黄酮等成分，使其味微苦，大部分人难以短期内适应，仅作为中药使用。也有采用竹筒储存成品茶叶或作为容器蒸茶杀青的方法来使茶叶获得竹香味和竹沥，但前者需要长期的贮存才能使茶叶获得部分竹香，竹沥获取很少，且周期较长，不适宜绿茶等不耐贮存茶叶；而后者虽然也能获得竹香气和竹沥，但后期的揉捻、干燥会造成竹香的挥发和竹沥有效成分的变质，从而使获得的茶叶竹香气淡、竹沥功效减少。为了充分发挥竹沥的作用，一般只能直接饮用传统制取的医用或保健品竹沥液，其获取成本既高，且还可能含有防腐剂等有害成分，都不是长期饮用的最佳方案。

绿茶具有清淡的香气和极强的吸附能力，被广泛用于制作花茶的茶坯，其既不会因茶叶自身过重的香气对花香形成压制，汤色也不会因花茶制作时的高温蒸煮而过深影响观感。绿茶经揉捻后一般采用炒干、烘干或晒干来干燥，传统上采用自然晒干或烘笼烘干，现在机械化生产一般采用炒干。炒干能提高干燥速度，但容易因汁液粘于锅壁而产生焦糊味，影响茶叶香气和颜色，一般采用先烘干大部分水分，然后再炒干，这样既不会糊锅，而且还能增加茶叶的香气，但多步骤加工工序繁琐。而烘干和晒干能够最大限度的保持茶叶的原香和颜色，且烘干比晒干生产效率更高，但均存在香味清淡，没有炒干清香味浓郁。

目前，绿茶要么为了获得浓郁的清香而采用繁琐的分步干燥工艺，要么为了简化工艺且兼顾效率而采用烘干，但香气清淡。而竹沥的获得目前也处于不适应长期利用的局面，且饮用不便。因此，如果能够使竹沥的利用如同饮茶一样简单，且价格低廉和无添加剂，而又不需要适应竹叶茶的苦味；而且，通过适当的措施使得绿茶通过烘干也能产生浓郁的清香味，则是解决以上技术难题的关键，将具有广泛的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种工艺简单，制得的绿茶清香浓郁、竹香独特、滋味绵长，具有清热利尿、豁痰润燥功效的竹香绿茶加工方法。

本发明的目的是这样实现的：将经摊晾、刹青、揉捻、理条整形工序后的茶叶置于新鲜竹篾编织的烘笼内的甑杯上，底部加热并保持烘笼内茶叶温度90～100℃，翻炒茶叶至含水率4～9%出笼，摊凉后得到竹香绿茶。

本发明在绿茶最终加工工序——干燥中采用新鲜竹篾编织的烘笼及甑杯作为烘干容器，在烘干过程中发挥茶叶吸附力强的特性，吸附因中低温烘烤而从新鲜竹篾中渗出的竹沥，随着多次定时翻动茶叶，使竹沥均匀吸附于茶叶，并随茶叶一起被烘干，竹沥香气和可溶性有效成分附着于茶叶，既能增加绿茶的清香气，使之具有炒制绿茶浓郁的清香气，在保证效率的基础上最大限度的保留了茶叶的有益成分，又不会像直接炒制绿茶易糊锅而影响茶香和汤色，更比先烘干再炒制工艺简单；采用中底温烘烤新鲜竹篾获取竹沥，既不会像传统直接明火烘烤竹茎获取竹沥具有焦糊味和产生黄棕色液体，所渗出的竹沥呈青黄色、具有浓郁竹子清香气的透明液体，能够使所获取绿茶具有独特的竹香风味和浓郁的清香气，又不会改变绿茶固有的“清汤绿叶”特点和“清热解毒”的功效，而且还能使制得的绿茶具有竹沥“豁痰润燥、定惊之效”。本发明使绿茶的干燥过程与竹沥的提取过程相结合，能有效的降低竹香绿茶的生产成本，从而达到降低长期利用竹沥功效的成本，而且获得的竹沥有效成分环保健康、饮用方便。本发明工艺简单，制得的绿茶清香浓郁、竹香独特、滋味绵长，具有清热利尿、豁痰润燥功效的特点。

附图说明