[发明专利]一种烤鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法，具体是涉及一种烤鸡的制作方法。

背景技术

传统的烤鸡制作，调料很难浸入鸡肉内，因此往往需在烤鸡外部刷涂调料或 将面与调料制成糊状，涂附在鸡外部，这种烤鸡，在烤制过程中高温直接烧烤鸡 外部刷涂的调料，并与调料内食盐，酱油及糖成份发生化学反映，在烤鸡外部产 生硝，这对人体健康极为不利。同时也使调料味很难渗入鸡肉中，烤熟的鸡肉内 平淡无味。

本发明的目的是：提供一种烤鸡的制作方法，使调料为天然材料，调料可均 匀渗透在烤鸡肉内，以提高烤鸡的香味，同时提高食用烤鸡的药疗效果，达到久 摄其食，以养其身，以养脾健脾为主，兼消滞化食之功的保健食疗作用。

发明内容

一种烤鸡的制作方法(1)其调料重量配比范围为：

大茴香     250-350份          山奈         25-75份

白术       35-85份            砂仁         35-85份

木香       140-180份          肉桂         900-1000份

甘草       120-140份          党参         260-300份

茯苓       350-450份          姜       150-250份

当归       80-120份           白芷         80-120份

(2)将上述调料制成1-2毫米段料，分装在3-5个沙布袋中，放入15 -25千克水，浸泡1-1.5小时后，上火煎煮30-40分钟滤出药液，再加水 15-25千克，煎煮30-40分钟，将两煎药液混合制成30-50千克药液不足 以开水勾兑，在药液中加入4-5千克食用盐，搅拌均匀；(3)将2-4千克香菇加入70℃-90℃热水1.5-3千克浸泡4小 时，捞出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分钟后沥出香菇，将煮沸水与浸泡 液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以开水勾兑；(4)将香菇水和药液混合均匀制成39.5-62千克的调料汁，分别注入在 100只净膛鸡的鸡肉中，每只鸡的注入量为197.5-310克；(5)将注入调料汁的鸡，风干约5-10小时，在鸡外刷鸡蛋清，置在烤 炉中，200℃，烤制1-2小时；调料汁注入鸡肉中的注入器。上述制备的调料汁可用于每只重1.5 千克-2.5千克100只净膛鸡；

采用本发明方法制作的烤鸡、烤鸡色香味俱佳，颜色金黄，香味扑鼻，诱人 食欲，调料汁分散在鸡肉中，味美可口，同时调料汁的制作采用天然营养成份、 有独特的药用价值，集食用与保健与一身，采用以养为主、兼收调味之功，寓养 于食方中选用党参、茯苓补中益气，佐以白术、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾 除温和胃散寒，又以当归补血养血助脾运化，配山奈等化浊解腥、诸药配合，以 养脾健脾为主，兼消滞化食之功，同时不含人造调料，在制作过程中调料位于鸡 肉中，不会在烧烤中产生硝等不利成分。

实施例：

按下述的配方取调料，调料均为市场上所售产品，所配调料汁以100只每只 约重1.5千克净膳鸡计，其调料组分(重量)如下：

大茴香      280份            山奈          75份

白术        80份             砂仁          40份

木香        140份            肉桂          900份

甘草        120份            党参          280份

茯苓        350份            高良姜        250份

当归        120份            白芷          120份

生产方法如下：