[发明专利]一种快速检测粽叶和即食小菜中铜离子的方法

说明书

技术领域：

   本发明属于重金属铜离子的检测方法，尤其涉及在食品中检测粽叶和即食小菜中铜离子的方法。

 

背景技术：

    铜是人体必需的微量元素，其含量的高低对人体有很重要的影响。重金属元素进入体内后会使蛋白质变性、酶失去活性、组织细胞出现结构和功能上的损害，并以慢性中毒的方式严重影响到人类的生命安全。粽叶有竹叶、苇叶、荷叶几种。目前，用于包制粽子的多是竹叶^,，竹叶不仅含有人体必需的各种微量元素、氨基酸、黄酮类化合物，能够赋予粽子特有的清香，而且还是天然的抗氧化剂，能使粽叶包裹的粽子较长时间贮存，是一种十分理想的天然绿色食品包装物。由于粽子生产消费季节很强，主要在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份，受地域保存运输等环节影响，粽叶在第二年的端午节前后颜色肯定会发生变化，加上粽子在销售前要经过高温蒸煮，粽叶绝不可能保持鲜绿色。然而，一些供货商为了保证粽叶的“卖相”，会采用化学染色手段，在侵泡粽叶时，会加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去元色泽的粽叶从新变绿，造成粽叶中铜等总金属含量大大超标。（其实这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。国内有媒体称“返青粽叶”铜含量严重超过食品铜限量标准的30—50倍。返青粽叶的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等总金属元素会游离到粽子里面，若长期大量使用，会引起酮中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重危害人体健康。故鉴别“返青粽叶”的方法十分重要。由于“返青粽叶”其实质是铜元素附着在粽叶上造成的现象，所以鉴别浸泡粽叶水中是否有Cu²⁺存在，可鉴别粽叶分是“返青粽叶”的一种手段。另外，有很多即食小菜，比如即食橄榄菜、各种腌制小菜等，很多商贩为了菜品色泽，在这些小菜中加入硫酸铜、氯化铜等，使菜呈现非常新鲜的绿色。测定Cu²⁺的方法很多，如电化学法、光谱法、原子吸收法、色谱法等，这些方法都需要分光光度计、荧光计、光谱仪、色谱仪、原子吸收等，这些仪器价格昂贵、操作复杂、需专职人员操作，不具有普遍性。为此寻找一种成本低、速度快、操作简单、现象明显、易于判断且人人可以操作的方法十分重要。其意义和最终目的在于为广大民众提供一种自检的方法，同时也为职能部门提供是否需要准确检测的依据。

发明内容：

   本发明为了克服现有技术中的不足，提供一种检测方法，该方法成本低、速度快、操作简单、现象明显、易于判断。

本发明提供一种快速检测粽叶和即食小菜中铜离子的方法，所述方法采用置换法，用铁元素置换铜离子，再用试剂来检测是否存在置换出来的铁离子；

进一步地，所述方法包括以下步骤：

1）    将粽叶、即食小菜加入去离子水浸泡，加水量为不超过检测物体积的5倍量，浸泡时间为5分钟-30分钟；

2）    取浸泡水5ml加入一定量的铁粉，放入铁粉2分钟后，加入1-3滴邻二氮菲；

3） 经过1-5分钟，如果浸泡溶液显红色，说明粽叶和即食小菜的浸泡溶液中有游离铜离子存在，否则判定无铜离子存在。

进一步地，所述铁粉的量是0.01g/ml；

进一步地，在步骤1)中，粽叶的浸泡时间为半个小时；即食小菜的浸泡时间是5分钟；

进一步地，所述方法中粽叶水和即食小菜在稀释到2.25*10^-6mg/L时加入铁粉和邻二氮菲后，溶液在10分钟内有红色现象产生。

本发明的有益效果是：本发明中的检测方法是一种定性的检测方法，快速、操作简单，且成本低、易于判断，适合广大民众进行操作。

具体实施方式：

  以下内容将结合实施例对本发明作进一步地说明：

 【实施例一】

为了检验粽叶中的铜离子含量，我们进行了以下试验：

1、 材料：

粽叶：某农贸市场购买，青绿色，无霉斑、黑斑、黄斑、虫眼，无腐烂、无变质现象，无明显异味

铁粉：天津市大茂化学试剂厂

邻二氮菲：天津市科密欧化学试剂开发中心

实验用水均为去离子水

2、 设备与仪器

全谱直读电感耦合等离子体发射光谱仪（美国Varian  ICP- OES）

电子天平（型号FA2004上海恒平科学仪器有限公司）

3 分析方法