[发明专利]一种双孢蘑菇集中二次发酵方法

权利要求书

1.一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）一次发酵

备料：培养基原材料由以下成分和重量比混合配制而成：草料45—60、鸡粪35—50、石膏2—8、油枯3—10；

预湿：将草料均匀平铺在预湿池内，草料厚度为1m，往草堆内浇水，预湿2—5天，将草料堆成一个大堆，闷堆12小时；

添加鸡粪、石膏和油枯，充分混合均匀，放置12小时；

把混合后的发酵料填入一次发酵隧道内的通风地板上，让草料均匀地抛撒填满隧道，填料宽度5m、高度3m；

通过风机往发酵料内输送新鲜空气；

发酵4—6天，将发酵料转入另一个一次发酵隧道内，每隔3天转一次仓，转仓3—4次，整个发酵时间为12—15天；

（2）二次发酵

把一次隧道发酵的基料均匀地堆在二次发酵隧道内的通风地板上，料高2m—3m，二次隧道发酵时间5—9天，通过风机运行控制发酵料温度，包括平衡阶段、升温阶段、巴氏消毒、降温、恒温培养、降温出料：

平衡阶段: 时间8小时，发酵料温度范围48—50℃，空气温度47℃；

升温阶段：时间8—12小时，发酵料温度升至57℃，空气温度升至56℃；

巴氏消毒：时间8小时，发酵料温度57℃，空气温度56℃；

降温：时间4小时，发酵料温度降至50℃，空气温度降至48℃；

恒温培养：时间4—6天，发酵料温度48℃—50℃，空气温度47℃；

降温出料：时间6小时，料温由48℃降至25℃左右。

2.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：所述草料由以下成分和重量比混合配制而成：麦草80—90、稻草10—20。

3.根据权利要求2所述的一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：所述稻草长度为20cm—30cm，含水量15%—18%。

4.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：所述草料为麦草，含水量15%—18%。

5.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：所述石膏为非结晶硫酸钙，纯度98%以上，细度100—120目。

6.根据权利要求1所述的一种双孢蘑菇集中二次发酵方法，其特征在于：所述二次发酵隧道，隧道长×宽×高为18m×4m×3.5m，在房顶风机旁固定有控制系统，自动控制发酵温度，隧道底部埋有PVC管作通风管，孔密度200mm×300mm，地面为混凝土管道钢筋结构，隧道内部墙体为保温材料，墙面内侧安装防水材料。