[发明专利]一种大鲵方便面及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便面及其生产方法，特别是提供一种含有大鲵蛋白的方便面及其生产方法。

背景技术  

大鲵是一种古老而珍惜的两栖动物,距今已有３亿多年的演化史，有“活化石”的美称。同时，大鲵作为一种水生动物性药材，被誉为“水中活人参”， 在《本草纲目》里，称它具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，有很好的保健和治疗效果。大鲵作为一种新兴的特种养殖产业，其在多方面的经营利用也得到了国家相关部门的认可。为了促进大鲵资源保护和大鲵人工繁养技术的推广，国家有关部门已批准大鲵人工繁养的子二代可以进行加工和销售。由于大鲵生命力极强，寿命可达200岁，体重可达200公斤，体内含有特殊的生物酶和胶原蛋白物质，具有超强的自我修复能力、再生能力、抗饥饿能力等，大鲵的深加工研究受到人们的关注。目前，目前在市场上已有美容、保健、药用等大鲵深加工产品销售，大鲵保健食品的研究也有报道。中国专利公开的一种“大鲵面条及其生产方法” （ZL200910043477.7）提供了由大鲵蛋白粉和面粉为主料制成的面条，其添加大鲵成分为由大鲵去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成的大鲵肉蛋白粉，所含大鲵保健成分不全面，不具备补充钙、锌、硒等微量元素的功能，调节血脂、降低血糖等功能也很有限。目前，市场上没有含有大鲵成分的方便面出售，也未见有关文献报道。

发明内容  

本发明的目的就在于提供一种含有大鲵混合蛋白粉的方便面及其生产方法，其产品可有效降低油炸方便面高油脂所带来的不利影响，具有食用方便、口感柔滑、韧性较强等特点，并具有有效补充钙、锌等微量元素，提高免疫力、调节血脂，降血糖、提高记忆力、改善改善睡眠，预防心血管疾病等功效。

本发明的实施方案为：一种大鲵方便面，由大鲵蛋白粉和面粉为主要原料，经和面、熟化（醒面）、压延、、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸、风冷、包装制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：1～20∶100，所述大鲵蛋白粉包括大鲵肉粉、软骨粉和肝脏粉，其重量配比为：100:5～20:2～10。

所述大鲵蛋白粉中还含有大鲵分泌物粉，由大鲵分泌物干燥制成。大鲵分泌物粉的加入量不超过面粉重量的1%。

    所述大鲵肉粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成。所述大鲵骨粉是将收集到的大鲵骨经过蒸熟后、在65℃下烘干脱水、碾碎制得。所述大鲵肝粉是将大鲵肝脏去血洗净，蒸熟后，在65℃下烘干脱水，碾碎制得。

    原料中还含有杂粮粉，杂粮粉和面粉的重量配比为：5～40∶100，所述杂粮粉包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、芝麻粉，葛粉、魔芋精粉中的一种或多种。

原料中还含有三七粉、西洋参粉和霍山米斛粉，三七粉、西洋参粉、霍山米斛粉和面粉的重量配比为0.5～2∶0.5～3:0.1～3：100。

本发明还提供一种生产大鲵方便面的方法，步骤包括：

（1）将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，将皮、肉、软骨、内脏分别收集，肉、软骨、内脏在不超过90℃的温度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，将制得的大鲵肉粉、大鲵骨粉和大鲵肝粉比例混合，制得大鲵蛋白粉；

（2）按比例称取面粉、大鲵蛋白粉诸原料，加入适量水湿润，均匀混合一定时间,形成湿面团；

（3）醒面后压片切丝成型，蒸煮；

（4）把定量切断的面块油炸，冷却后包装即成。

步骤（1）中，活大鲵在宰杀前，用200～220V电击大鲵3～5次，每次电击时间0.2～0.5秒，每次电击时间间隔3～5分钟，提取大鲵分泌物，大鲵分泌物经干燥，得大鲵分泌物粉。

步骤（1）中，蒸制大鲵时，最合适温度为85～ 90℃，时间20～30分钟。

步骤（2）中，面粉中湿面筋含量要在32%-34%之间。