[发明专利]一种大鲵方便面及其生产方法

权利要求书

1. 一种大鲵方便面，其特征在于，由大鲵蛋白粉和面粉为主要原料，经和面、熟化、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸、风冷、包装制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：1～20∶100，所述大鲵蛋白粉包括大鲵肉粉、软骨粉和肝脏粉，其重量配比为：100:5～20:2～10。

2.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，所述大鲵蛋白粉中还含有大鲵分泌物粉，由大鲵分泌物干燥制成，大鲵分泌物粉的加入量不超过面粉重量的1%。

3.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，所述大鲵肉粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成；所述大鲵骨粉是将收集到的大鲵骨经过蒸熟后、在65℃下烘干脱水、碾碎制得；所述大鲵肝粉是将大鲵肝脏去血洗净，蒸熟后，在65℃下烘干脱水，碾碎制得。

4.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，原料中含有杂粮粉，杂粮粉和面粉的重量配比为：5～40∶100，所述杂粮粉包括米粉、玉米粉、荞麦粉、大豆粉、芝麻粉，葛粉、魔芋精粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的大鲵方便面，其特征在于，原料中含有三七粉、西洋参粉和霍山米斛粉，三七粉、西洋参粉、霍山米斛粉和面粉的重量配比为0.5～2∶0.5～3:0.1～3：100。

6.一种如权利要求1所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤包括：

（1）将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，将皮、肉、软骨、内脏分别收集，肉、软骨、内脏在不超过90℃的温度下蒸熟，然后在65℃下烘干碾碎磨粉，将制得的大鲵肉粉、大鲵骨粉和大鲵肝粉比例混合，制得大鲵蛋白粉；

（2）按比例称取面粉、大鲵蛋白粉诸原料，加入适量水湿润，均匀混合一定时间,形成湿面团；

（3）醒面后压片切丝成型，蒸煮；

（4）把定量切断的面块油炸，冷却后包装即成。

7.根据权利要求5所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，活大鲵在宰杀前，用200～220V电击大鲵3～5次，每次电击时间0.2～0.5秒，每次电击时间间隔3～5分钟，提取大鲵分泌物，大鲵分泌物经干燥，得大鲵分泌物粉。

8.根据权利要求5所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，蒸制大鲵时，温度为85～ 90℃，时间20～30分钟。

9.根据权利要求5所述的大鲵方便面的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，面粉中湿面筋含量在32%-34%之间。