[发明专利]凉茶浓缩液及其提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物成分提取技术领域，特别是涉及一种凉茶浓缩液及其提取方法。

背景技术

近年来，随着凉茶产业的迅速发展，凉茶风味这种独特的风味也被越来越多的人喜爱。现阶段，凉茶风味已广泛应用于糖果、面包、瓜子等各种食品中。在制作这些凉茶风味的食品时，多采用添加凉茶浓缩液的方式。目前来说，市售凉茶浓缩液主要采用以下制备方法获得：以水为提取溶剂，采用浸提或采用膜分离技术或真空浓缩技术对提取物进行浓缩、离心、灭菌包装形成凉茶浓缩液。以此方法制备的凉茶浓缩液中含有大量多糖等物质，不宜保存，需真空包装，且在真空浓缩凉茶提取液时，具有凉茶独特风味的挥发性物质损失较大，且在后期的制作凉茶风味食品时，具有高温不留香的缺陷，若添加到固体食品中，特别是焙烤食品中，不仅使用量大，还起不到增香的效果。

发明内容

基于此，本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种凉茶浓缩液的提取方法，采用该方法提取的凉茶浓缩液具有挥发性风味物质的浓度高和在后期加工过程中高温留香的优点。

为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种凉茶浓缩液的提取方法，包括以下步骤：

（1）在凉茶原料中加入重量为凉茶原料总量1-4倍的70%-90%乙醇溶液，动态提取，得到凉茶提取原液；

（2）向上述凉茶提取原液中加入重量为凉茶原料总量0.8-1.85倍的可食用高沸点溶剂，所述可食用高沸点溶剂的沸点不低于150℃，在真空度为0.08-0.1MPa，蒸发温度为30-44℃的条件下抽取乙醇，至不再有乙醇被蒸出，即得凉茶浓缩液。

本发明的提取方法，采用水和乙醇为溶媒，利用动态提取技术制备凉茶提取原液，只需常规静态提取10%的溶剂就可达到较好的提取效果，并由于该凉茶提取原液中溶剂量较少，不需要进行浓缩，减少了在浓缩过程中挥发性风味物质的损失，最终产品的挥发性风味物质的浓度为常规提取方法的5倍以上。然后可直接加入高沸点溶剂，在适当的真空度和温度下，将凉茶提取原液中的沸点较低的乙醇置换出来，保留高沸点溶剂，且由于此过程蒸发温度较低，能够保留挥发性风味物质，从而制成耐高温及挥发性风味物质浓度高的凉茶浓缩液，此时凉茶浓缩液中的溶剂为水和高沸点溶剂的混合溶剂。由于高沸点溶剂的存在，凉茶浓缩液中不易生菌，因此由该方法制成的凉茶浓缩液具有不需真空包装，保质期长，方便储存和运输等优点。并且还由于高沸点溶剂的存在，该凉茶浓缩液在后续的凉茶风味食品制作过程中，相较于乙醇的低沸点，挥发性风味物质不容易因为高温而随着溶剂蒸发而损失，具有高温仍留香的特点，不仅可用于饮料领域，还可用于香精、焙烤食品、糖果等领域，扩大了凉茶提取物的应用领域。

在其中一些实施例中，所述可食用高沸点溶剂为丙二醇、甘油和柠檬酸三乙酯中的至少一种。上述高沸点溶剂可与水以任意比互溶，且具有无色无味的特点，最大限度的减小高沸点溶剂对后续食品加工过程和口味的影响。

在其中一些实施例中，步骤（2）中，所述真空度为0.09-0.1MPa，所述蒸发温度为35-44℃。采用上述参数条件，可以很好的将乙醇置换出来，而不损失挥发性风味物质。

在其中一些实施例中，步骤（1）中，所述乙醇溶液的重量为凉茶原料总量的2-3倍，浓度为80%～90%。采用上述参数条件，可以获得挥发性风味物质浓度更高的凉茶浓缩液。

在其中一些实施例中，步骤（1）中，所述动态提取的条件为80-90℃，1-4h。动态提取的温度和时间采用常规温度和时间，可根据提取的凉茶组合物种类不同灵活掌握。如易提取的叶类药材较多可选用较低温度及较短时间，不易提取的根茎类药材较多则可选用较高温度及较长时间，以获得较好的提取效果。

在其中一些实施例中，所述步骤（1）中，还包括将凉茶提取原液过滤的步骤。避免药渣进入后续加工程序，影响产品口感。优选采用板框过滤机对凉茶提取原液进行过滤，具有过滤面积大，流量大的特点。

在其中一些实施例中，所述步骤（1）之前，还包括将凉茶原料清洗及装入滤布袋中的步骤。清洗步骤用以保障该制备方法符合卫生要求，将凉茶各原料装入滤布袋中，可以减少凉茶提取原液中药渣的残留。

在其中一些实施例中，所述凉茶原料为以下重量份的原料：

上述凉茶原料中，各成份共同作用，相辅相成，使该凉茶浓缩液既具有清热解毒的效果，又具有较好的口感，风味浓郁醇厚。可广泛的用于制备各种凉茶风味食品，具有耐高温性能佳，工艺简单，保质期长，方便保存和运输的优点。

在其中一些实施例中，所述凉茶原料为以下重量份的原料：