[发明专利]一种活性豆浆的生产方法

说明书

[技术领域]

本发明涉及豆制品的生产方法技术领域，具体地说是一种活性豆浆的生产方法。

[背景技术]

传统的豆浆是以大豆为原料，经浸泡、磨浆、浆渣分离、煮浆、调制加工而成。由于豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等营养物质，是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品，多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病，对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

但是，由于大豆在含有丰富的蛋白质的同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。传统的生产工艺通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响，但效果并不是十分理想。而且，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状。

[发明内容]

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种活性豆浆的生产方法，不仅降低了大豆中胰蛋白酶抑制素的含量，消除了胰蛋白酶抑制素给人体所带来的不利影响，而且提高了豆浆的出品率，改善了豆浆的口味，提高了豆浆的营养价值。

为实现上述目的设计一种活性豆浆的生产方法，包括以下步骤：

1）将精选的大豆原料清洗干净，待大豆发芽后，再进行脱皮处理；

2）采用碾磨机对脱皮后的大豆进行碾压制浆，得浆液；

3）将步骤2）所得的浆液置于煮浆机进行煮浆，得熟浆液；

4）将熟浆液中的豆渣和豆浆进行分离处理，去除豆渣，得豆浆；

5）将步骤4）所得的豆浆进行杀菌处理，杀菌温度为90-135℃；

6）冷却后，即得成品活性豆浆，灌装。

步骤1）中，将大豆在自动喷淋式发芽36小时后，再进行脱皮处理。

步骤1）中，大豆在进行脱皮处理之前，还包括将发芽后的大豆经过100℃蒸汽处理的步骤。

步骤4）中，将熟浆液中的豆渣和豆浆进行分离是采用挤压设备的一次挤压方式完成。

本发明与传统的技术相比，具有如下优点：一方面，发芽后的大豆与未发芽的大豆相比，抗营养因子发生了很大的变化：未发芽的干大豆含胰蛋白酶抑制剂20-30MG/G，发芽36小时后，不同品种大豆的胰蛋白酶抑制剂可以下降4-13%，再经过100℃蒸汽处理，可使豆浆中胰蛋白酶抑制剂完全失活；且发芽过程可增强大豆中植酸的活性，促进人体对矿物质及蛋白质等营养成分的吸收；植物凝集素和其他一些肽类被人体吸收后，会对器官和肌体免疫系统产生影响，干大豆含凝集素约12899单位/G，发芽可使其含量降低为原来的3.7%，可有效减少凝集素对人体的伤害。另一方面，本发明采用碾磨机对发芽后的大豆进行碾压制浆，可以弥补传统的磨浆工艺中采用浆渣分离机所带来的影响大豆蛋白质发生热变性，从而提高了豆浆的质量及出浆率。此外，传统的制浆工艺是在豆渣和豆浆分离后再进行煮浆的制浆过程，而本发明是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程，提高了豆浆的出品率，改善了豆浆的口味，提高了豆浆的营养价值，值得推广应用。

[附图说明]

图1是本发明的工艺流程示意图；

[具体实施方式]

下面结合附图对本发明作进一步说明：

本发明所述的活性豆浆的生产方法，包括以下步骤：

1）将精选的大豆原料清洗干净，在自动喷淋式发芽36小时后，再经过100℃蒸汽处理，然后进行脱皮处理；

2）采用碾磨机对脱皮后的大豆进行碾压制浆，得浆液；

3）将步骤2）所得的浆液置于煮浆机进行煮浆，停止煮浆后，得熟浆液；

4）将熟浆液中的豆渣和豆浆进行分离处理，去除豆渣，得豆浆，该分离处理是采用挤压设备的一次挤压方式完成；

5）将步骤4）所得的豆浆送往高温杀菌机，在90-135℃的高温下，进行杀菌处理；

6）冷却后，即得成品活性豆浆，灌装。

本发明采用大豆清洗后在自动喷淋式发芽36小时，大豆发芽时会带来大豆营养成份发生如下变化：

1、在发芽过程中存在着蛋白质的降解和非蛋白质合成的平衡。由于大豆在发芽过程中因呼吸作用消耗了大量脂类和碳水化合物，导致发芽后的大豆与未发芽大豆相比，总蛋白含量和非蛋白含量显著增加；