[发明专利]一种辣椒酱的配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱的配方及其制作方法，属于辣椒酱技术领域。

背景技术

辣椒酱作为一种佐餐食品，是人们常见的速食食品，携带方便，且保质期长，越来越受人们的喜爱。目前市场上出售的辣椒酱，多以辛辣为主，且内含较多的油脂，吃起来比较腻。另外现有的辣椒酱味道比较单一，满足不了人们对辣椒酱多口味的要求。

发明内容

针对上述现有技术存在的技术问题，本发明提供了一种辣椒酱的配方及其制作方法，辣味降低，口味多样化，且营养丰富。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：本辣椒酱的配方，由如下重量份数的原料组成：红辣椒30～50份，豆鼓5～10份，香葱3～5份，白糖3～5份，鸡精3～7份，食用盐5～7份，麻油5～10份，白酒5～10份，维生素C3～5份，大豆油5～10份，水10～15份。

本辣椒酱的精选配方，包括以下重量百分含量的组分：红辣椒45份，豆鼓5份，香葱5份，白糖5份，鸡精5份，食用盐5份，麻油5份，白酒5份，维生素C5份，大豆油5份，水10份。

本辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；

2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1～2cm，香葱每段长0.2～0.5cm；

3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬4～6小时；

4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；

5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；

6）高温真空消毒，温度控制在150～200℃，消毒后，封装。

本发明的有益效果是：本发明加入白糖、鸡精、麻油等调味料，使辣椒酱不再是单纯的辣味，丰富了辣椒酱的口味，同时加入维生素C，增加辣椒酱的营养成分；本发明制作方法简单，且易于制作，制作成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

配制所述的辣椒酱100g，按重量份数比包括下列组分：

红辣椒45g，豆鼓5g，香葱5g，白糖5g，鸡精5g，食用盐5g，麻油5g，白酒5g，维生素C5g，大豆油5g，水10g。

制备步骤如下：

1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；

2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1.5cm，香葱每段长0.3cm；

3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬5小时；

4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；

5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；

6）高温真空消毒，温度控制在175℃，消毒后，封装。

实施例2

配制所述的辣椒酱100g，按重量份数比包括下列组分：

红辣椒40g，豆鼓7g，香葱3g，白糖3g，鸡精3g，食用盐7g，麻油10g，白酒7g，维生素C5g，大豆油5g，水10g。

制备步骤如下： 

1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；

2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长2cm，香葱每段长0.5cm；

3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬6小时；

4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；

5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；

6）高温真空消毒，温度控制在200℃，消毒后，封装。

实施例3

配制所述的辣椒酱100g，按重量份数比包括下列组分：

红辣椒30g，豆鼓10g，香葱5g，白糖5g，鸡精3g，食用盐7g，麻油5g，白酒10g，维生素C3g，大豆油7g，水15g。

制备步骤如下：

1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；

2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1～2cm，香葱每段长0.2～0.5cm；

3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬4～6小时；

4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；

5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；

6）高温真空消毒，温度控制在150～200℃，消毒后，封装。