[发明专利]一种辣椒酱的配方及其制作方法

权利要求书

1.一种辣椒酱的配方，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：红辣椒30～50份，豆鼓5～10份，香葱3～5份，白糖3～5份，鸡精3～7份，食用盐5～7份，麻油5～10份，白酒5～10份，维生素C3～5份，大豆油5～10份，水10～15份。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的配方，其特征在于，包括以下重量百分含量的组分：红辣椒45份，豆鼓5份，香葱5份，白糖5份，鸡精5份，食用盐5，麻油5份，白酒5份，维生素C5份，大豆油5份，水10份。

3.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将选好的新鲜红辣椒、香葱放入清水中清洗；

2）将清洗后的红辣椒切和香葱成段，红辣椒每段长1～2cm，香葱每段长0.2～0.5cm；

3）将大豆油倒入锅中，待油沸腾后，将红辣椒和香葱倒入锅中，闷10分钟后，放入食用盐、鸡精，倒入水，小火煮熬4～6小时；

4）倒入白酒、维生素C、麻油、豆鼓，将原料翻炒均匀，出锅，倒入容器中；

5）冷却后，加入白糖，搅拌均匀；

6）高温真空消毒，温度控制在150～200℃，消毒后，封装。