[发明专利]一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种鲐鱼糕休闲食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）预处理：将鲐鱼进行去头、去内脏、去鳞处理，用三片剖开方式进行分割，除去鱼体侧暗红色肉，再用清水冲洗干净，沥去表面的水分，备用；

2）将预处理后的鲐鱼采肉并进行漂洗；

3）擂溃：分为空擂、盐擂两个阶段，先将上述鱼肉放入斩拌机内擂溃，之后再加入原料总重量2～3%的食盐、5～7%的玉米淀粉和5～10%的蛋清继续擂溃，擂溃时间为15～25min；

4）将擂溃后的鱼肉进行调味和着色调配，接着铺板成型；

5）蒸煮：把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在20～40min；

6）最后待蒸煮后的成型鱼肉冷却后进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤1）中的清水为温度低于10℃的冷却清水。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2）中的采肉是采用手工采肉，去皮和除鱼刺；所述漂洗是将碎肉放入漂洗池中，加入4～6倍的清水漂洗8～12min，漂洗次数为2～4次。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤3）中的食盐为2.7%，玉米淀粉为6%，蛋清为8%，擂溃时间为20min。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤4）中的调味是指加入适量的胡椒粉、辣椒粉、八角、肉桂、陈皮、甘草、桂子、花椒、植物油、孜然粉、食盐和味精，使其具有麻辣风味，着色调配是指使其呈现红色。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤5）中的蒸煮时间控制在25min。