[发明专利]一种番木瓜饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种番木瓜饮料的制备方法。

背景技术

我国产的木瓜主要品种分为蔷薇科木瓜属植物木瓜（皱皮木瓜）与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。番木瓜是中华人民共和国卫生部首批公布的“药食兼用食品”之一，其含有的超氧化物歧化酶SOD有排毒美容养之效，含有的多种氨基酸为人体所需，含有的木瓜黄铜具有丰胸美容的作用，含有的大量齐墩果酸具有消炎、增强免疫功能的功效，是21世纪最理想的药食两用食品之一。番木瓜中的木瓜蛋白酶能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。其独有的番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病具有强烈抗癌活性。

目前的市场上，番木瓜主要作为一些饮料的添加物，很少有纯番木瓜饮料，番木瓜的经济价值与营养价值还没有充分发挥出来。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种番木瓜饮料的制备方法，以番木瓜为主要原料，制得的番木瓜饮料透明清澈，味道可口，具有独特的番木瓜清香味。

为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

一种番木瓜饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；

2)在糊状物中加入其重量0.01％～1％的果胶酶、0.1％～2％的柠檬酸、0.01％～0.2％抗坏血酸，混合均匀，置于40～50℃的温度下脱胶3～12小时；

3)将脱胶后的糊状物进行压榨，取汁液进行过滤，将滤液置于5～10℃的温度下静置1～2天，取上层清液灭菌，灌装，即得番木瓜饮料。

上述方法中：

步骤1)中，

番木瓜可先用石灰水浸泡5～10分钟进行消毒，然后取出清洗后再去籽、切块，石灰水中的氢氧化钙的浓度优选为0.1％～1％。清洗时宜用流动水清洗5～10分钟，清洗后发现有变质腐烂部位的应切掉，去籽、切块前可去皮也可不去皮。加入的水优选山泉水或井水，不宜使用自来水，以防止自来水中较多的的含氯物质等影响果胶酶的水解。

步骤2)中，

所述果胶酶为市场上常见的果胶酶，其活性一般为50～500u/mg，例如可以选用郑州众信化工产品有限公司生产的果胶酶。

步骤3)中，

所述过滤可采用常规的滤布过滤；过滤时，经多层滤布过滤，效果更佳。过滤后的滤液须置于低温下静置，以使蛋白质沉淀，从而使得制得的饮料不易分层而影响饮料的口感。所述的灭菌方式优选为高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～125℃，灭菌时间为10～30秒。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明以番木瓜为主要原料，只添加了少量的蔗糖、柠檬酸和抗坏血酸等成分，可充分发挥番木瓜的经济价值与营养价值；

2、本发明在压榨前采用果胶酶脱胶，使得压榨取液更加容易，同时番木瓜中的营养保健成分更容易释放出来；

3、本发明经过有效的过滤和静置的过程，可使制得的饮料清澈透明；制备过程，合理添加蔗糖、柠檬酸和抗坏血酸等，可使制得的饮料酸甜适中、味道可口。

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

番木瓜饮料的制备方法，步骤如下：

1)选用熟透、无腐烂变质的番木瓜，用氢氧化钙浓度为0.1％的石灰水浸泡8分钟，然后用流动的清水清洗10分钟，削皮、去籽、切块，在切块后的番木瓜中，加入其重量10％的山泉水，再加入加水后总重量的30％的蔗糖，然后用打浆机（温州市龙湾沙城以迪车床加工厂生产，型号：YD330-500）打浆至成为糊状物；

2)在糊状物中加入其重量0.1％的果胶酶（活性为50u/mg，郑州众信化工产品有限公司生产）、0.5％的柠檬酸、0.08％抗坏血酸，混合均匀，置于45℃的温度下脱胶5小时；

3)将脱胶后的糊状物进行压榨，取汁液用多层滤布过滤后，将滤液置于8℃的温度下静置2天，取上层清液，高温瞬时灭菌（灭菌温度为121℃，灭菌时间为30秒），灌装，即得番木瓜饮料。

实施例2

快速发酵制作番木瓜饮料的方法，步骤如下：