[发明专利]一种甘蔗低聚果糖制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低聚果糖制品的制备方法，属于食品加工领域，具体涉及一种以甘蔗为原料的低聚果糖制品的制备方法。

背景技术

甘蔗是禾本科甘蔗属植物，是制造蔗糖的主要原料。成熟的甘蔗营养丰富，一般含水分70%～77%、蔗糖12%～18%、葡萄糖0.4%～1.5%、纤维素9.5%～12%、非糖有机物0.7%～1.0%、无机物0.5%～1.4%。蔗汁主要成分有：水、蔗糖、葡萄糖、果糖、胶体物质、含氮物质、无机物、有机酸、色素、类脂、酶类、淀粉等，富含钾、钙、镁、铁、锌和20种氨基酸以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。

低聚果糖（英文名称为：Fructooligosaccharidc，FOS），又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖等，分子式为G-F-Fn（G为葡萄糖，F为果糖，n=1～3），是蔗糖分子上以β-1,2糖苷键结合数个D-果糖所形成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖及其混合物的总称。

低聚果糖具有良好的生理功能，人体摄入低聚果糖后，双歧杆菌发酵低聚果糖产生短链脂肪酸和一些抗菌素，可以抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的繁殖，减少有毒发酵产物的产生及有害细菌的增殖。低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能够促进小肠蠕动，加快肠道内腐败物的降解与排除；具有润肠通便、改善粪便性状、预防和减轻便秘及降低血清胆固醇和血脂的作用。由于低聚果糖优良的保健功能和特殊的生理活性，其已作为一种国际公认的典型益生元代表，其食用安全性在许多国家已得到政府的确认，倍受现代食品生产企业和消费者青睐。

目前国内制备低聚果糖的主要为蔗糖，例如，申请号为96106345.9的专利申请中，公开了一种低聚果糖的制备方法，其以蔗糖为原料；例如，申请号为200710021605.9的专利申请中，公开了一种高纯度低聚果糖的生产方法，其采用蔗糖为原料，经工业化酶法转化生产；例如，申请号为201110031002.3的专利申请中，公开了一种高纯度低聚果糖的多级膜分离纯化方法，其将发酵液和蔗糖按配比混合来转化。这些技术中需经过甘蔗汁提取、澄清、蒸发、硫熏、煮糖、助晶、多次分蜜、精制、干燥等工艺生产，或者直接购买蔗糖进行制备，成本较高、工艺复杂且造成营养浪费。

因此，需要一种能直接使用原材料来生产低聚果糖的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备低聚果糖制品的方法，其特征在于：以甘蔗为原料，将甘蔗清洗、压榨提汁、粗滤、灭酶、细滤、浓缩、转化、过滤除酶、灭菌和灌装等工艺后，获得甘蔗低聚果糖产品。具体可以包括如下步骤：

1、选料：选取竿直、粗大，没有破损、虫蛀且没有疾病的新鲜甘蔗。产品的质量很大程度上取决于原料的质量，从原料的选取可以保证最终产品的风味、口味以及营养等。

2、清洗：用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用。清洗一般地采用水，并且同时将甘蔗茎上的残余叶子以及根须等除去。

3、榨汁：对甘蔗进行压榨提汁。

4、粗滤：将甘蔗原汁经过滤机进行粗滤，分离蔗汁和蔗渣。由于通过榨汁后，甘蔗原汁中可能含有一些细小的蔗渣，例如可通过孔径为0.5mm-0.8mm的滤网分离。

5、灭酶：对分离蔗汁进行加热灭酶处理。为了使后续转化步骤能顺利进行，减少其他酶对转化的干扰。优选地，将甘蔗汁在2～5min内加热至70～80℃，保持5～10min后，在2～10min内冷却至室温。在一个具体实施例中，将甘蔗汁加热4min至75℃，保持8min后，5min内冷却至室温；在一个具体的实施例中，将甘蔗汁加热2min至70℃，保持10min后，10min内冷却至室温；在一个具体的实施例中，将甘蔗汁加热5min至80℃，保持8min后，5min冷却至室温。

6、细滤：将已灭酶处理的甘蔗汁经纸板过滤器进行细滤，除去悬浮杂质，得到甘蔗清液。在一个实施例中，将已灭酶处理的甘蔗汁经0.5μm纸板过滤器进行细滤。根据悬浮杂质以及过滤效果，可以使用不用孔径大小的纸板以及不同类型的过滤器进行细滤。

7、浓缩：根据不同甘蔗低聚果糖制品中低聚果糖含量的要求，对甘蔗汁采用高效蒸发器蒸发浓缩。例如，在-0.08～-0.1Mpa的真空度，蒸发温度达到60～70℃条件下，浓缩甘蔗汁至可溶性固形物含量为18%～60%。例如在一个具体的实施例中，对低聚果糖含量要求低，因此可以省略这一步骤。若需要低聚果糖的含量更高，则可以通过调节真空度及蒸发温度来控制可溶性固形物的含量。