[发明专利]一种甘蔗低聚果糖制品的制备方法

权利要求书

1.一种甘蔗低聚果糖制品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a)预处理：甘蔗经预处理得到澄清甘蔗糖浆；

b)转化：使用固定化果糖基转移酶对甘蔗糖浆进行转化反应；

c)过滤除酶：甘蔗低聚果糖浆经滤袋过滤回收固定化酶，可进行下一批次甘蔗汁转化，过滤所得滤液即为甘蔗低聚果糖浆；

d)灭菌：采用超高温瞬时灭菌方式进行灭菌，灭菌温度为130～135℃，灭菌时间为5～10s，并迅速冷却至室温；

e)灌装：在洁净环境中进行灌装，即制得甘蔗低聚果糖制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述甘蔗预处理步骤包括甘蔗清洗、压榨提汁、粗滤、灭酶、细滤和浓缩得到澄清浓缩甘蔗糖浆。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述粗滤步骤为将甘蔗原汁经过滤机进行粗滤，分离蔗汁和蔗渣。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述灭酶步骤包括：将甘蔗汁在2～5min内加热至70～80℃，保持5～10min后，在2～10min内冷却至室温。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述细滤步骤为将已灭酶处理的甘蔗汁经纸板过滤器进行细滤，除去悬浮杂质，得到甘蔗清液。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述浓缩步骤为在-0.08～-0.1Mpa的真空度，蒸发温度达到60～70℃条件下，浓缩甘蔗汁至可溶性固形物含量为18%～60%。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述转化使用固定化果糖基转移酶对甘蔗糖浆进行转化反应，转化条件为自然pH条件、反应温度40～60℃，时间6～18h。

8.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述制品为可溶性固形物含量20%～60%、低聚果糖占可溶性固形物15%～50%的甘蔗低聚果糖制品。