[发明专利]一种提高天尖黑毛茶品质的加工方法

说明书

技术领域

本发明属一种食品加工技术，具体是指一种提高天尖（黑毛茶）品质的加工方法。

背景技术

黑毛茶又按等级分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七类，时下市场流通的黑茶产品中，以天尖茶为最佳。天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清道光年间（1825年前后）被列为贡品，专供皇室饮用，现成为南方有钱人的一种饮用时尚，该茶既可以泡饮，也可煮饮；既适合清饮亦适合制作奶茶，特别在南方各茶馆煮泡壶茶，家庭煎泡冷饮茶，很合时宜。现在全国许多省、市饮用天尖茶已成为一种潮流，特别是南方的广州、西北的西安。天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。

天尖的成品茶是由天尖的黑毛茶经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序制成的成品。天尖的黑毛茶品质对形成最终天尖的成品茶品质有重要的影响，特别是在香型、滋味、叶底、汤色及黑茶中重要的功能性成分-茶多糖上有决定性的作用。

针对本发明对现有的提高黑茶品质工艺的现有科技文献的检索:

公开号为CN102388995A的中国专利介绍了一种黑茶加工方法，其特征在于：①鲜叶：采用一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶，剔出粗老叶和木质化茶梗，鲜叶进厂后室温下摊凉1小时，②鲜叶处理：鲜叶要求在如下的密封、保温环境内处理，温度21～24℃，湿度80～85％，可控模拟日光萎凋处理15～20分钟，使鲜叶减率在8～12％之间，鲜叶透出清香为宜，③杀青：温度340～380℃，时间7～8分钟，④揉捻：无压揉捻20分钟，轻压揉捻15分钟下机解块待用，⑤渥堆发酵：要求在密封、保温的环境下，用容量相同的自制竹筐渥堆发酵，技术指标：温度28℃(±3℃)，湿度80～85％，时间为10小时±1小时，⑥干燥：温度85～110℃烘至含水量≤8％即可，⑦提香：110℃烘40～45分钟，180℃提香5分钟，至含水量≤5％即可。

公开号为CN102273527A的中国专利介绍一种黑茶生产工艺，本发明一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6%-9%；在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌种，人工接种菌株为冠突散囊菌、假丝酵母菌、黑曲霉菌的一种或几种。通过本发明的工艺，减少了黑茶生产过程中发酵工艺的时间，提高生产效率，增加黑茶的产量，同时解决了传统的黑茶生产工艺靠做茶师傅经验及水平控制的问题，利用本工艺生产黑茶时间短，黑茶的一致性好，滋味浓醇，香气纯正，汤色黄红，叶底褐亮。 

公开号为CN102599284A的中国专利介绍了一种黑茶及生产工艺，其特征是它包括以下步骤：⑴黑毛茶初制：从茶树上分级将茶叶含梗采下，经杀青、揉捻、渥堆发酵后，干燥至茶叶含水率低于14﹪，备用；⑵除杂筛分：将步骤⑴制备的黑毛茶用切碎机或破碎机将茶叶整形，去除茶叶中的杂物；⑶加湿蒸茶：将步骤⑵经整形除杂后的茶叶拼配后，加茶汁或饮用水使茶叶的含水率达18﹪～20﹪，同时用高温蒸汽蒸透；⑷渥堆与蒸压定型：将步骤⑶所得茶叶按传统工艺进行渥堆发酵、复蒸后，用模具筑压成型；⑸干燥：按传统工艺干燥，当不同位置的样品水分含量在12﹪时，出烘；⑹包装。

公开号为CN102986933A的中国专利介绍了一种黑茶的制作方法，本发明的特征效果：1、本方法中，在渥堆发酵之前增加加热工序，可以将茶中的霉菌杀死，起到防止霉变的作用，克服了传统工艺在渥堆发酵时由于温度、时间等控制条件把握不准容易，易形成有利于霉菌生长繁殖环境的弊端，可以消除黑茶所谓的“陈味”，防止茶汤浑浊。2、干燥工序只限于在室内进行，可以避免因日晒造成茶汤颜色过度变红变深，使黑茶在储藏环境下自然纯化，最终形成独特茶香，口感更佳。

公开号为CN103053716A的中国专利介绍一种提升黑茶品质的方法，本发明尤其涉及一种采用优化原料组合、采用多态生物酶加工工艺以提升传统黑茶品质的方法及生产工艺。缩短了产品生产周期，提升了黑茶产品的内质，确保了黑茶产品的道地性、功能性。扩大了黑茶产品适用性、改变了产品形态雷同，傻、大、粗、笨的弊端。