[发明专利]一种即食海参软罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种即食海参软罐头及其加工方法。

背景技术

海参是棘皮动物们，又名刺参、沙哩等，其体内还有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素、胶质、海参皂苷和酸性粘多糖等成分，且不含胆固醇，具有养血润燥，补脑益智的功效和抗肿瘤、抗衰老、提高白细胞的吞噬性等作用。它不仅是高档菜肴的一种原料，也是很好的保健良药。随着海参加工业的发展，海参食品已摆在各大超市的货架上，出现在寻常百姓的餐桌上，如各类海参罐头、即食鲜海参、传统海参干品等。传统的海参加工方法存在的缺点有：干海参食用之前需多次水洗、煮沸，水溶性和热敏性等活性营养物质损失较大；鲜海参营养流失少，味道鲜，但运输、贮藏困难。

目前，人们将海参加工成罐头，使其更易于储藏、运输，传统的海参罐头为了增加口感一般会加入汤汁，但汤汁易使参体壁破碎，脱皮掉渣，甚至是黏烂，出现浑浊、感观差和缩短保质期等弊端。如申请号为200910016142.6的中国发明专利公开了一种清汤海参罐头的制作方法，其以优质的海参为原料，经处理发制、加入一定量的纯净水后蒸煮、排气封口，杀菌制得。该种海参罐头海参的营养流失少，汤无色澄清，但是该种加工方法同样存在容易脱皮掉渣，黏烂，汤汁浑浊、感官差的缺点。其次传统的海参罐头一般是以海参为主原料，再加调味料腌制或浸泡制得，存在口味单一，营养不全的弊端。其次其采用传统的铁罐或玻璃罐来装制，该种包装体积大、质量重，携带不方便，且开口不方便。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分流失少，口感佳，易于消化吸收，营养丰富，保质期长，携带方便、易开启的一种即食海参软罐头及其加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种即食海参软罐头，由以下重量份的原料制成：海参15～30份、瘦猪肉10～25份、萝卜20～40份、海带5～10份、枸杞1～3份、红枣1～5份、调味料15～30份。

上述方案中，所述调味料可以为生辣椒、酱油、蒜、醋、姜、料酒和食盐。

所述的即食海参软罐头的加工方法，包括以下步骤：

1）原料的加工；

2）混合、真空包装：按配方将步骤1）加工好的各种原料搅拌混合均匀，经过高温瞬时杀菌后冷却至常温，装袋，然后用真空包装机进行封口；

3）杀菌：将装袋、封口后的即食海参软罐头进行反压杀菌，杀菌规程公式为15～30min/121℃，反压0.12MPa；

4）保温检查：将杀菌后的海参罐头进行冷却，清洁包装袋，于37℃条件下保温储藏5～7d，检查是否有胀袋的现象发生，经检查后即可出厂销售。

进一步地，步骤1）中，原料的加工的步骤为：

1）海参加工：先将海参表面清洗干净，加入其重量4～5倍的水，在12～20℃的温度下，浸泡12～18h后，于95～100℃高温下蒸煮15～20min，然后冷却至常温，继续浸泡1.5～3h至参体变软，去除内脏，洗净后在12～20℃的温度下水发8～15h；最后把水发好的海参沥干，切块，放入油锅内炒1～3min，捞出控油，备用；

2）瘦猪肉的加工：取新鲜瘦猪肉，将其清洗干净后，切成小肉丁，然后加适量盐、姜和料酒腌5～10min，入锅炒熟，备用；

3）萝卜的加工：按量称取所述萝卜，将其洗净后放入锅内，加入其重量3～5倍的水，煮熟至萝卜无硬心，捞出，冷却后切块，并加入适量的酱油拌匀，备用；

4）海带的加工：将海带洗净，放入95～100℃的热水中浸泡10～18min，取出切丝，然后加入蒜、生辣椒、醋和食盐，搅拌均匀，备用。

优选地，所述的即食海参软罐头的加工方法，步骤2）中高温瞬时杀菌的温度为115～130℃，时间为3～8s。

优选地，所述的即食海参软罐头的加工方法，步骤2）中装袋所用袋子为复合薄膜袋。

本发明的有益效果为：

本发明以海参、瘦猪肉、萝卜、海带、枸杞、红枣，并配以适量调味料，经过原料加工、混合、真空包装、杀菌、保温检查等步骤制得。制得的即食海参软罐头营养成分流失少，风味独特，易于消化吸收；本发明采用新型的方法，制得的海参罐头不含多余汤汁，不仅味道爽口，且延长了保质期。同时采用复合薄膜袋作软罐头包装，体积小、携带方便、易开启。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：