[发明专利]一种即食海参软罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种即食海参软罐头，其特征在于由以下重量份的原料制成：海参15～30份、瘦猪肉10～25份、萝卜20～40份、海带5～10份、枸杞1～3份、红枣1～5份、调味料15～30份。

2.根据权利要求1所述的即食海参软罐头，其特征在于：所述调味料为生辣椒、酱油、蒜、醋、姜、料酒和食盐。

3.根据权利要求1或2所述的即食海参软罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料的加工；

2）混合、真空包装：按配方将步骤1）加工好的各种原料搅拌混合均匀，经过高温瞬时杀菌后冷却至常温，装袋，然后用真空包装机进行封口；

3）杀菌：将装袋、封口后的即食海参软罐头进行反压杀菌，杀菌规程公式为15～30min/121℃，反压0.12MPa；

4）保温检查：将杀菌后的海参罐头进行冷却，清洁包装袋，于37℃条件下保温储藏5～7d，检查是否有胀袋的现象发生，经检查后即可出厂销售。

4.根据权利要求3所述的即食海参软罐头的加工方法，其特征在于步骤1）中，原料的加工的步骤为：

1）海参加工：先将海参表面清洗干净，加入其重量4～5倍的水，在12～20℃的温度下，浸泡12～18h后，于95～100℃高温下蒸煮15～20min，然后冷却至常温，继续浸泡1.5～3h至参体变软，去除内脏，洗净后在12～20℃的温度下水发8～15h；最后把水发好的海参沥干，切块，放入油锅内炒1～3min，捞出控油，备用；

2）瘦猪肉的加工：取新鲜瘦猪肉，将其清洗干净后，切成小肉丁，然后加适量盐、姜和料酒腌5～10min，入锅炒熟，备用；

3）萝卜的加工：按量称取所述萝卜，将其洗净后放入锅内，加入其重量3～5倍的水，煮熟至萝卜无硬心，捞出，冷却后切块，并加入适量的酱油拌匀，备用；

4）海带的加工：将海带洗净，放入95～100℃的热水中浸泡10～18min，取出切丝，然后加入蒜、生辣椒、醋和食盐，搅拌均匀，备用。

5.根据权利要求3所述的即食海参软罐头的加工方法，其特征在于：步骤2）中高温瞬时杀菌的温度为115～130℃，时间为3～8s。

6.根据权利要求3所述的即食海参软罐头的加工方法，其特征在于：步骤2）中装袋所用袋子为复合薄膜袋。