[发明专利]一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，涉及一种骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法。

背景技术

钙的补充剂很多，碳酸钙、矿物钙、生物钙等等，各有千秋。从动物鲜骨中分离的钙质，如果是牛骨往往被认为有疯牛病残余的可能。其实不然，其一，疯牛病是脑子部位的疾病，与骨骼无关;其二，本工艺采取了高温高压长时间灭菌技术，任何病菌没有存活的可能。

随着社会发展进步，人的平均寿命延长，全球己经呈现人口老龄化。对老龄人口威胁最大的常见病、多发病之一的是人体退行性疾病莫大于骨质疏松症发病范围广，危害大。仪不经意间的骨折，就会给家庭和社会造成极大的负担。很多瘫痪的老年人仅仅因为摔了一胶，就再也没站起来，与病床、轮椅相伴至终，不但需要医疗费用支出，还需要人照料。在劳动力越来越紧张的未来社会，无疑是很大负担。所以，研究抵抗骨质疏松的食物成为食品工程技术研究的热点。从另一个角度讲，关注老年人的骨骼健康，就是解放年轻人，解放劳动力。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有补充骨骼日渐流失的钙质的骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉的制备方法。

本发明的骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉按照如下步骤进行制备:

(1)将新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣放进清洗槽进行清洗，捞出后放入震动沥水机沥水;

(2)然后送入粉碎机粗粉碎至0.8-1.5cm;

(3)将经过粗粉碎的骨渣送入骨壁分离机中进行骨壁剥离，剥离后传送到三层筛分机中过筛，从筛分机上层筛出骨外壁;

(4)将骨外壁用60-100°C热水漂洗数次，至表面脂肪溶解并去除后，沥干水分，然后与水按照重量比为1:5-8的比例混合，打浓浆至细度为160-200目;

(5)在骨外壁浆液申加入其重量4-10%的脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温至90-98°C时，保持30-40分钟杀菌;

(6)杀菌后冷却至45士2°C时，投入占底物总重量0.1-0.3%的脂肪酶、占底物总重量0.1-0.3%的木瓜蛋白酶，酶解2-4小时后，降温;

(7)降温至37士2°C时，投入占底物总重量0.2-0.5%的混合乳酸菌种进行发酵，发酵温度为37士2°C;

(8)肖乳酸菌群浓度达到5XlO⁹cfu/ml以上时，发酵结束;

(9)放入热风循环低温烘箱中干燥，然后粉碎，得到骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉。

本发明具有如下优点:

1、骨外壁是骨酪中矿物质和胶原蛋白含量高的部位，经过骨壁分离可以获得相对含量较高的矿物质。尤其是酶解发酵工艺，可以降解大分子蛋白的同时增加乳酸菌代谢产物，从而提高吸收利用率。

2、物料全利用，生产过程不产生尾料二次处理问题。

3、完全食品原料，无添加剂，食用安全，长期食用无蓄积毒害威胁，口感乐于接受。

附图说明

图1为骨壁分离机的结构示意图;

图2为骨壁分离机的主视图;

图3为剥离组件的结构示意图;

图4为图3的G向视图;

图5为拿掉刀片后的转轴的剖视图。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明的技术方案作进一步解释说明，但并不限定本发明的保护范围，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保扩范围申。

具体实施方式一:本实施方式按照如下步骤制各骨外壁乳酸菌发酵骨钙粉:

(1)将屠宰猪、牛、羊、驴、马、鸡、鸭、鹅或袋鼠分割肉剔除的畜禽动物新鲜骨头或提取骨胶原蛋白液以后剩余的骨渣放进清洗槽进行清洗，捞出后放入震动沥水机沥水;

(2)然后送入粉碎机粗粉碎至0.8-1.5cm;

(3)将经过粗粉碎的骨渣送入骨壁分离机中进行骨壁剥离，剥离后传送到三层筛分机中过筛，从筛分机上层筛出骨外壁;

(4)将骨外壁用60-100°C热水漂洗数次，至表面脂肪溶解并去除后，沥干水分，然后与水按照重量比为1:5-8的比例混合，打浓浆至细度为160-200目;

(5)花骨外壁浆液中加入其重量4-10%的脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温至90-98°C时，保持30-40分钟杀菌;