[发明专利]一种复合速溶保健米粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及米粉。 

背景技术

目前市售速溶米粉主要由精米加工而成，由于精米主要由淀粉组成，营养匮乏，因此需在精米制成品内辅助添加各种营养元素加以改善；这种做法不仅使米粉成本倍增，而且浪费了大量稻米资源。 

糙米包含糠层及胚乳，虽然含有大量膳食纤维和营养元素，但口感粗糙，发苦发硬，其口感和食用性让人难以接受。发芽糙米是糙米经过发芽活化的产品，软化了糠层，而且营养及功能成分得到显著提高，尤其是GABA含量在发芽过程中可大量累积。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，也是存在于哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理功能，国家卫生部已于2009年9月27号正式下文将其列为新资源食品。但随着人们年龄增长及生活压力的加剧，人体GABA的积累日益困难，自身合成的GABA含量已不能满足身体需求。 

近年来，发芽糙米产品已不断问世，但是一般的发芽糙米产品GABA含量偏低，只有30mg/100g左右；GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂，成本偏高，如申请号为200510056709.4的专利中提出了一种通过发芽糙米与糠层和胚芽分离、筛选等工艺所生产的发芽糙米营养粉，其主要成分为糠层和胚芽，已脱离正常食品的范畴，是一种经过分离筛选的功能物质。 

发明内容

本发明创造所要解决的技术问题是提供一种GABA含量较高，且口感和食用性佳，纯天然原生态的复合速溶保健米粉。 

为解决上述技术问题，本发明创造采用如下技术方案： 

本发明创造的复合速溶保健米粉，以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为主要原料，通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉，与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎，经微波灭菌、包装，获得富含GABA的复合速溶保健米粉，其配方以质量比计为发芽糙米粉75～85%、南瓜粉10～20%、大枣粉5～10%。所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交,再用R715（秋光/春江）16复交选育而成的常规巨胚粳稻品种。 

进一步，所述发芽糙米粉通过以下步骤制得： 

1）、米禾1号稻谷经砻谷、筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到合格糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%； 

稻谷经脱壳变为糙米，容易摄取水分和氧气，减少糙米浸泡和催芽时间；经筛选去除病、黑粒，可减少糙米培养过程中微生物的生长，保证胚的完好率和去除不易发芽的秕粒，可提高糙米发芽率和GABA含量； 

2）、将清洗干净的糙米置于温度为25～35℃的清水中浸泡8～16h，每4h换水1次； 

3）、将浸泡后的糙米置于发芽器中，于25～35℃下避光培养，相对湿度控制在75～95%，每隔0.5～4h换气1次，每隔4h漂洗1次，发芽时间为24～48h； 

4）、发芽后的糙米经40～60℃热风干燥，干燥至发芽糙米含水量小于15%； 

5）、将烘干后的发芽糙米粉碎过60目筛。 

进一步，将南瓜去皮、去瓤，采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎过60目筛制得南瓜粉。 

进一步，大枣通过去皮、去核，采取自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%，粉碎过60目筛制得大枣粉。 

进一步，按质量比在发芽糙米粉内加入南瓜粉、大枣粉，充分混合均匀，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80～120目筛，制得复合速溶保健米粉。 

进一步，所述米禾1号稻谷要求选用当年收获新鲜的稻谷。 

进一步，所述的发芽糙米粉GABA含量≥200mg/100g。 

进一步，所述的复合速溶保健米粉的GABA含量≥150mg/100g。 

由于采用上述技术方案，本发明创造具备如下有益效果：