[发明专利]一种西洋参竹笋兔肉罐头及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种西洋参竹笋兔肉罐头及其制作方法。

背景技术

竹笋是一种优秀的保健食品，它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，天然生长的竹笋中的膳食纤维无污染、无农药残留，对人体十分有益。

发明内容

本发明目的在于公开一种西洋参竹笋兔肉罐头及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种西洋参竹笋兔肉罐头，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

竹笋53-58、兔肉13-18、大蓟3-5、地丁2-4、西洋参1-2、枸杞1-2、蒲公英2-3、龙利叶2-2.5、姜叶1-2、萝卜缨粉2-3、胡萝卜丁2-4、豆瓣酱15-18、白酒8-11、大蒜子7-9、食盐适量。

所述的西洋参竹笋兔肉罐头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的大蓟、地丁、西洋参、枸杞、蒲公英、龙利叶、姜叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，用沸水煮30-33分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15-18分钟；

（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至18-23℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.35-0.55%，拌匀后转移到温室，保持室温24-27℃，接种后每隔6-10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；

（3）辅料配制：将所述质量份的兔肉用白酒浸泡1-2天，然后晒干，切成丁；

（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在24-30℃下恒温发酵10-14天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，真空无菌灌装，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；晕目眩；地丁可以清热解毒，可以减轻肝脏的负担；枸杞对肝肾亏虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、虚劳咳嗽有很好的治疗效果。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例

一种西洋参竹笋兔肉罐头，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

竹笋5.5 kg、兔肉1.5 kg、大蓟0.5 kg、地丁0.3 kg、西洋参0.2 kg、枸杞0.2 kg、蒲公英0.3 kg、龙利叶0.25 kg、姜叶0.1 kg、萝卜缨粉0.3 kg、胡萝卜丁0.3 kg、豆瓣酱1.5 kg、白酒1 kg、大蒜子0.8 kg、食盐适量。

所述的西洋参竹笋兔肉罐头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的大蓟、地丁、西洋参、枸杞、蒲公英、龙利叶、姜叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，用沸水煮30分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15分钟；

（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4%，拌匀后转移到温室，保持室温25℃，接种后每隔8小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；

（3）辅料配制：将所述质量份的兔肉用白酒浸泡2天，然后晒干，切成丁；

（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在28℃下恒温发酵12天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，真空无菌灌装，即得。

本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；晕目眩；地丁可以清热解毒，可以减轻肝脏的负担；枸杞对肝肾亏虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、虚劳咳嗽有很好的治疗效果。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。