[发明专利]一种西洋参竹笋兔肉罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种西洋参竹笋兔肉罐头，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

竹笋53-58、兔肉13-18、大蓟3-5、地丁2-4、西洋参1-2、枸杞1-2、蒲公英2-3、龙利叶2-2.5、姜叶1-2、萝卜缨粉2-3、胡萝卜丁2-4、豆瓣酱15-18、白酒8-11、大蒜子7-9、食盐适量。

2.一种如权利要求1所述的西洋参竹笋兔肉罐头的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的大蓟、地丁、西洋参、枸杞、蒲公英、龙利叶、姜叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，用沸水煮30-33分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15-18分钟；

（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至18-23℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.35-0.55%，拌匀后转移到温室，保持室温24-27℃，接种后每隔6-10小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；

（3）辅料配制：将所述质量份的兔肉用白酒浸泡1-2天，然后晒干，切成丁；

（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在24-30℃下恒温发酵10-14天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，真空无菌灌装，即得。