[发明专利]红枣果胶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果胶的制备方法，具体是一种红枣果胶的制备方法。

背景技术

红枣是中国的特色果品，具有悠久的栽培历史，红枣营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品。作为传统的滋补食品，红枣历来深受广大群众的喜爱。我国红枣资源丰富，是红枣生产大国，年产红枣180多万吨，占世界总产量的95%以上。但是一直以来，红枣加工产品形式单一，加工方式落后，产品附加值低。如何丰富红枣产品的种类，提高红枣产品利用率，是科技工作者共同关注的问题，也是帮助枣区有效地实现资源优势、市场优势、经济优势转化的重要课题。

果胶是织物细胞壁的成分之一，存在于相邻细胞壁间的细胞层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同来源的果胶，其特性也各有差异。天然果胶中约20%～60%的羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶为略带黄色的白色粉状物，溶于水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定性作用，已经广泛用于食品、医药、日化及纺织品行业。

红枣中富含黄酮类化合物，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，它对人体的生物有效性是100%。本专利描述的红枣果胶，其链上键合了部分黄酮等多酚化合物。目前也很少有对红枣进行果胶提取的文献报道。

目前果胶的制备方法也有很多，传统的工业果胶生产方法是酸提取法，使用的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。其基本原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将红枣中的原果胶质水解为水溶性果胶，从而使果胶从红枣中转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后利用沉淀法或盐析法分离果胶，工业上常用金属盐析或有机溶剂沉析法提取。但这种方法存在沉淀性不好，引入了杂质，操作较为困难，产率低等缺点。

申请号为201010506673.6、名称为“一种果胶的制备方法”的发明专利，其前处理用乙醇浸泡，再依次加热、压滤、乙醇洗、乙醚洗，再风干至恒重，处理比较浪费时间。申请号为201010567772.5、名称为“西瓜皮提取果胶的方法”的发明专利，对果胶脱色采用活性炭，外观上看到色素脱色效果不错，但是仍会在溶液中留有微米级小炭粒，滤除较困难。而且在脱色过程需要加热，增加能耗。申请号为201110137431.9、名称为“一种提取果胶的方法”的发明专利将离心过的湿果胶在70℃温度下烘干制得的果胶容易板结，使外观及溶解性变差。

发明内容

本发明为克服现有技术中红枣果胶较难脱色、难纯化的不足，提供一种红枣果胶的制备方法。红枣中红色素较深、含有相对多的钙铁离子，而钙铁离子对果胶有很强的封闭作用，其存在的情况下不利于果胶溶出，同时果胶中还含有大量的脂溶性成分，对果胶的纯度有很大影响。针对红枣果胶提取、处理困难的特点，本发明在前处理阶段就用碱液与乙醇混合液对红枣进行有效的脱色、脱封闭离子、脱脂质物，浓缩提取液后，再利用双氧水强氧化、分解后无残留、成本低廉的优势对果胶脱色，这样避免了活性炭脱色方法中加热、过滤、微炭粒残留的缺点，降低了能耗、减少的繁琐的工艺；在果胶沉淀阶段，用乙醇和氨水混合液，使果胶在沉淀的同时，降低果胶的酯化度，最终可得到色泽明亮，品质优良的红枣低酯果胶。由于传统提取果胶的方法耗能、耗时，本发明还提供一种在相对低温下、高效、快速提取果胶的方法，根据超声的提取温度低、提取率高、提取时间短的独特优势，本发明在提取阶段利用超声波所产生的空化、振动匀化等特殊作用，高效的获取红枣果胶。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种红枣果胶的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将红枣经洗净、去质、紫外灯照射杀菌、烘干、切碎、沸煮5-10min灭活果胶酶，然后用碱性水溶液和无水乙醇的混合液在60℃-80℃浸泡红枣30min-60min去除绝大部分色素、钙铁离子及脂质成分；

(2)超声提取：用pH为2-3的酸性水溶液以1:5-15的比例加入步骤(1)得到的红枣中，在30℃-60℃温水浴中超声提取红枣10min-40min，得到提取液；

(3)过滤浓缩：将提取液过滤，浓缩，调节pH为中性；

(4)脱色：将30%H2O2加入到浓缩液中进行脱色6-12h；

(5)沉淀：向脱色后的溶液中加入无水乙醇-氨水混合液使果胶沉淀、离心，重复一次；

(6)干燥：把得到的红枣湿果胶，喷雾干燥，得到红枣果胶粉末；