[发明专利]甘薯焙烤薄脆片及其制造方法

说明书

技术领域  

本发明涉及一种甘薯焙烤薄脆片及其制造方法。

背景技术

甘薯又名红薯、白薯、紫薯、番薯、红苕、地瓜等，甘薯在全世界主要粮食作物产量中排名第七位，在我国排名为第四位，仅次于水稻、小麦、玉米。我国是世界上最大的甘薯生产国，其产量占世界甘薯生产量的88%。

甘薯具有很高的营养价值和药用价值，《本草纲目》记载甘薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阳”的功效。

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识甘薯。经研究证明，一般甘薯含有多种膳食纤维、胡萝卜素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等多种营养成分，被称为最均衡的食品。并有营养瘦身，防癌益寿，通便排毒，降低胆固醇的功效。2007年被世界卫生组织（WHO）评为十三种最佳蔬菜冠军。

由于甘薯是不耐储藏的一种食品原料，所以甘薯常用来加工淀粉、粉丝、饮料、全粉、薯脯等。现有的加工方法对原料的营养成分破坏比较大，加工过程中常使用添加剂来增加产品的稳定性。现有工业化生产的甘薯片多是油炸工艺，高温油炸不仅产品脂肪含量高，并且多次油炸造成油脂的氧化、异味并产生对人体有害的物质，而传统的手工薯片通过蒸煮→手工压皮→晾晒→手工成形→手工炒制工艺，不仅时间长，下雨天还无法制作，并且产能太低，仅能用于家庭自用。而甘薯焙烤薄脆片加工产业是甘薯深加工的一个亮点，特别是产品在加工过程中不使用任何添加剂，并能在工厂规模化生产，既营养又健康，满足了人们的需求。                                          

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种甘薯焙烤薄脆片，将手工工艺改为机械化生产，并将手工晾晒工艺通过设备焙烤替代，在保持手工制作出甘薯片的营养口味基础上，大大提高产量，使此产品能在工厂规模化生产，给快速消品市场增加了新的食品产品。给消费者提供了更营养健康的食品。

一种甘薯焙烤薄脆片，其特征在于：由以下重量份数的原料物质制成：

熟甘薯泥：             85~90%；       

白砂糖或黑糖：          2~7%；

小麦粉：                3～10%；

红枣：                 0.5～3%；

黑芝麻：               0.5～3%；

姜汁：                 0.3～2%；

桔皮：                 0.1～1%；

盐：                   0.2～1%；

水：                    10~20%；其中水所占的比重为以上所有原料重量总和的百分比；所述熟甘薯泥为新鲜甘薯去皮后蒸煮制成的甘薯泥。

上述甘薯焙烤薄脆片的制造方法，包括以下步骤：

第一步：将新鲜甘薯清洗干净，去皮后切块放入蒸箱里蒸熟，用搅拌机将熟甘薯制成甘薯泥。将红枣和桔皮制成粉末或细小颗粒，将新鲜生姜打成姜汁。

第二步：按用量分别精确称量好各原料物质。

第三步：将白砂糖或黑糖、盐放入10%~20%的水中溶化成溶液。

第四步：将熟甘薯泥、小麦粉及第三步中的水溶液放入搅拌机高速搅拌5分钟，再放入红枣末、桔皮末、姜汁低速搅拌2分钟，制成混合浆料。

第五步：将搅拌均匀的混合浆料倒入LK0005型全自动焙烤机上的注浆桶内。

第六步：设定好全自动焙烤机上、下模板温度165^oC及焙烤时间25秒，通过全自动焙烤机注浆、合模、焙烤成型、开模、铲刀脱模生产环节，焙烤出甘薯焙烤薄脆片并进行冷却。

第七步：将冷却好的产品及时包装好。本发明的甘薯焙烤薄脆片具有以下技术效果：

1．本产品中加入了高达85%～90%的新鲜甘薯。甘薯含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

2．甘薯的蛋白质含量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

3．甘薯中膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

4．脱氢表雄甾酮是甘薯所独有成分，它既防癌又益寿，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。