[发明专利]一种草饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种草饼及其制作方法。

背景技术

草饼口味非常糯，有嚼劲，细腻的饼馅又有种入口即化的美妙口感；味道上甜而不腻，一打开扑鼻芝麻香融合浓浓糯米香；无论口感还是味感都是无可挑剔；且食用草饼易产生饱腹感但绝对不会腻，很适合充饥的休闲食品。

草饼，起源于中国，是一种流行于中国大陆，日本，台湾、香港等地的精致小点心，它的饼皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合各种不同馅料，产品精致美观，口味独特；是一种安全健康食品，适合大众口味，深受各地人们欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草饼及其制作方法，利用绿色的，天然的，美味的原料的制作一种草饼，所述草饼，由饼皮和饼馅两部分组成；所述饼皮主要由糯米制成，清香浓郁，所述饼馅清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，健康美味，精致美观，口味独特。

为了达到上述目的，本发明中草饼的配方是：

草饼的饼馅包括如下质量份额的组分：变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份 ，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；饼皮包括如下质量份额的各组分：白糖 3-5份，奶油 5-8份 ，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04 份。

优选地，草饼的饼馅中包括的各组分的质量份额为变性淀粉20份，糯米粉25份，海藻糖8份，添加剂0.02份，水15份，84度高麦芽糖浆3份，白奶油2份，色拉油3份；饼皮包括的各组分的质量份额为白糖3份，奶油8份，草饼粉5份，水15份，糖浆10份，鸡蛋15份，面粉45份，保鲜剂0.02 份。

具体地，保鲜剂是丙酸钙和山梨糖醇中的一种或几种的混合物；添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。

针对本发明公开的草饼，本发明同时公开了关于上述艾草饼的制作方法：

（1）饼皮制作；

（2）饼馅制作；

（3）成型；

（4）烘烤；

（5）内包装。

优选地，步骤（1）中，第 1 步：将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第 2 步：启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第 3 步:用过滤筛将面粉过滤；第 4 步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第 5 步：搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第 6 步：将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。

优选地，步骤（2）中，第 1 步：用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第 2 步：打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压≤0.035Mpa，外气压≤0.04Mpa；第 3 步：打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第 4 步：加入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第 5 步：煮熟后配料，分盘分装，每盘12~15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第 6 步：将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。

优选地，步骤（3）中，第 1 步：将饼皮、饼馅分割成小块做好准备用工作；第 2 步：将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第 3 步：启动设备，对产品各参数进行设定；第 4 步：抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第 5 步：收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第 6 步：装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。

优选地，步骤（4）中，第 1 步：打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225℃，时间设为8 分钟；第 2 步：将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第 3 步：开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第 4 步：确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的 饼盘车架；第 5 步：检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第 6 步：确定符合要求后，将饼盘车架推 冷却间进行冷却。