[发明专利]一种草饼及其制作方法

权利要求书

1.一种草饼，包括饼馅和饼皮，其特征在于：所述饼馅包括如下质量份额的各组分：变性淀粉15-20份，糯米粉25-30份，海藻糖8-12份，添加剂0.01-0.04份，水15-20份 ，84度高麦芽糖浆2-5份，白奶油2-5份，色拉油2-5份；所述饼皮包括如下质量份额的各组分：白糖 3-5份，奶油 5-8份 ，草饼粉5-8份，水10-15份，糖浆5-10份，鸡蛋8-15份，面粉35-45份，保鲜剂0.01-0.04 份。

2.根据权利要求1所述的草饼，其特征在于：优选地，所述草饼的饼馅包括的各组分的质量份额为变性淀粉20份，糯米粉25份，海藻糖8份，添加剂0.02份，水15份，84度高麦芽糖浆3份，白奶油2份，色拉油3份。

3.根据权利要求1 所述的草饼，其特征在于：优选地，所述草饼的饼皮包括的各组分的质量份额为白糖3份，奶油8份，草饼粉5份，水15份，糖浆10份，鸡蛋15份，面粉45份，保鲜剂0.02 份。

4.根据权利要求1 或3 所述的草饼，其特征在于：所述保鲜剂是丙酸钙和山梨糖醇中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1 或2 所述的草饼，其特征在于：所述添加剂是芝麻粉，黑米粉，食用牛奶鸡蛋香精，小麦粉，香芋粉，黑米，红米粉中的一种或几种的混合物。

6.一种草饼的制作方法，其特征在于：组分质量份额按权利要求1 所述，所述制作方法中包括如下步骤： （1）饼皮制作；（2）饼馅制作；（3）成型；（4）烘烤；（5）内包装。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）第 1 步：将白糖、奶油、糖浆倒入卧式和面机中，搅拌10分钟；第 2 步：启动设备，向搅拌桶内左右摆动加入鸡蛋、山梨糖醇后再加入草饼粉和水，搅拌10分钟；第 3 步:用过滤筛将面粉过滤；第 4 步:将面粉倒入搅拌桶，搅拌约15分钟；第 5 步：搅拌至无白色面粉时，停止搅拌机工作，进入下一步操作；第 6 步：将搅拌好的面坯倒入盛料桶，运送到成型区，进行生产。

8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）第 1 步：用水清洗蒸炼机20分钟后将水倒出，将配好的变性淀粉、糯米粉、海藻糖、添加剂部分投入蒸炼机，盖上盖子搅拌2分钟；第 2 步：打开盖子加入水，盖好盖子，开内气蒸煮20分钟，所述蒸炼机内气压≤0.035Mpa，外气压≤0.04Mpa；第 3 步：打开盖子开外气，将84度高麦芽糖浆平均分5次加入，每次加入84度高麦芽糖浆搅拌至充分均匀光滑后加入下一次；第 4 步：加入白奶油搅拌充分溶解均匀后，即可出锅；第 5 步：煮熟后配料，分盘分装，每盘12~15KG，在表面均匀涂刷少量色拉油；第 6 步：将上好油的半成品，在表面覆盖薄膜，用饼盘车架送往成型间。

9.根据权利要求6 所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）第 1 步：将饼皮、饼馅分割成小块做好备用工作；第 2 步：将饼皮、饼馅分别加入对应的成型机料斗中；第 3 步：启动设备，对产品各参数进行设定；第 4 步：抽查半成品重量是否符合要求，合格后，即可连续生产；第 5 步：收口光滑的半成品直接倒置放入烤盘上，将产品横八竖五均匀摆放；第 6 步：装满烤盘后，按从上至下的顺序放入饼盘车架上，运送到烘烤工序。

10.根据权利要求6 所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）第 1 步：打开烤炉电源开关，设定烘烤温度、时间，等待烤炉达到设定温度值，所述烤炉温度设为225℃，时间设为8 分钟；第 2 步：将装好半成品的饼盘车架推入旋转式热风烤炉；第 3 步：开启时间计时器，打开炉内灯光，目视产品烘烤熟化程度；第 4 步：确定烘烤成熟后，打开烤炉门，拉出装满产品的 饼盘车架；第 5 步：检查烘烤成熟的产品色泽、形态是否符合要求；第 6 步：确定符合要求后，将饼盘车架推 冷却间进行冷却。

11.根据权利要求6 所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）第 1 步：设定包装机器的各温度及封口参数，对机器进行预热15分钟；第 2 步：将对应的包装卷膜装在设备上，调整袋长、日期、料（饼）位，调试合格即可；第 3 步：将冷却好的产品用刮刀铲动，直接倒在操作台面上；第 4 步：将未包装的产品按正面朝上摆放在链条推料杆槽内；第 5 步：包装好的成品进行外观目测和密封性能测试；第 6 步：按“启动”键，包装机开始运转、包装产品。