[发明专利]一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种蓝莓普洱凉茶饮料生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。 

背景技术

蓝莓，又称越橘，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓作为一种药用植物，以叶入药，性温、味苦，有利尿、消炎、解毒之功效，并可用于风湿、痛风。蓝莓叶中含有丰富的黄酮类化合物，大量研究证明黄酮类化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症等生物活性。普洱熟茶外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红。研究表明，普洱熟茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、解毒等多种功效。 

随着经济的发展，人们的物质生活水平日益提高，高蛋白、高脂肪、高热量类食物已走进千家万户，现代社会人们生活的快节奏、高压力以及一些不良的生活习惯，导致现代人的高血脂症的发病率明显上升。“血脂健康”已成为现代人普遍关注的“健康焦点”。如今饮茶讲科学、讲保健已成时尚，与之相应的保健凉茶饮品备受欢迎，蓝莓普洱凉茶类是其中之一。但现有的凉茶饮料，由于具有苦涩较重、色泽黯淡、口感差等缺点，难以满足广大消费者的需求。 

专利(申请号CN201010248483.9，公开号CN101904384A)公开了一种普洱凉茶饮料及其制备方法，以普洱茶、熟茶、罗汉果、仙草、甘草、金银花的水提取液和阿斯巴甜、木糖醇、维生素C为原料，经清洗、浸泡、密闭蒸煮、调制、混匀、五级过滤、无菌灌装、杀菌等工序加工而制得普洱茶饮料，产品容易产生沉淀问题，且经密闭蒸煮后易造成营养与功能成分的损失。专利(申请号CN200910094535.9，公开号CN101564073)公开了一种普洱凉茶及其制备方法，所用材料仅为普洱茶熟茶，普洱茶生茶，东紫苏，甜叶菊，经混合均匀后蒸压成固体茶或袋泡茶，产品冲调后不具有凉茶的特征，而且口感较为苦涩。 

本发明以蓝莓叶、普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得一种新型凉茶饮料，产品既有蓝莓叶的清香，普洱的浓郁，又具凉茶的特征，色泽纯正、口感醇厚、甘甜清香，凉而不苦，具有降脂降压、清热解毒、去湿消滞及生津止渴等优点。 

发明内容

本发明目的在于提供一种以蓝莓叶为主要原料的凉茶饮料生产工艺，解决现有的凉茶饮料产品苦涩、色泽黯淡和口感差等技术难题，同时以普洱熟茶为主要原料，提升凉茶饮料的保健功能。 

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下： 

以蓝莓叶与普洱熟茶为主要原料，辅以菊花、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。 

上述一种蓝莓叶普洱凉茶饮料生产工艺，包括如下步骤： 

(1)蓝莓叶提取液：选择经漂烫、捻揉、烘干的蓝莓叶，经清洗、沥干水分，以质量百分比为1～10％，于80～100℃的热水中浸提10～30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得提取液，置于常温中冷却。 

(2)凉茶浸提液：将凉茶辅料按照以下质量百分比混和：普洱熟茶1～10％，菊花0.5～2％，仙草1～5％，鸡蛋花0.5～2％，布渣叶0.5～2％，决明子0.5～2％，金银花0.5～2％，甘草0.05～0.5％，夏枯草0.05～0.5％，于80～100℃的热水中，浸提10～30min，采用200目袋式过滤器过滤，制得浸提液，置于常温中冷却。 

(3)调配：将步骤(1)、步骤(2)中得到的提取液，按照以下质量百分比混合：蓝莓叶提取液10％～50％，凉茶浸提液10％～20％，白砂糖5％～10％，苹果酸0.01％～1％，抗坏血酸0.01％～1％，柠檬酸0.01％～2％，柠檬酸钠0.01％～2％，山梨酸钾0.01％～0.05％，余量为水，搅拌均匀。 

(4)离心：将步骤(3)得到的饮料，用碟式离心机以转速12000r/min进行处理，得到离心液； 

(5)超滤：将步骤(4)得到的离心液，用孔径为0.30μm的中空纤维膜进行超滤处理，得到滤液； 

(6)灭菌：将步骤(5)按公知的超高温瞬时灭菌方法进行灭菌处理； 

(7)灌装：将步骤(6)得到的饮料在管路中迅速冷却，按公知的灌装方法进入无菌灌注机注入密封容器内，得到蓝莓叶普洱凉茶饮料产品； 

(8)包装：将步骤(7)得到的饮料按公知的无菌包装生产线进行包装。 

有益效果：