[发明专利]一种人参酒的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种酒的制备方法，特别涉及一种人参酒的制备方法。

【背景技术】

传统方法制作的人参酒，均为内装不发芽的新鲜人参，它是将用糖化酶工艺制取的白酒中装入新鲜人参，然后用塘调整甜度，用蔗糖、色素调整色调，其酒中人参皂甙、游离氨基酸及可溶糖类等含量低，因此其滋补、强身、健体的效果差，且这种传统泡制方法中，新鲜人参只能生长4个月左右，之后人参就会死亡，人生酒的效果会越来越差。

【发明内容】

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种人参酒的制备方法，该方法能使新鲜人参在酒中存活，提高酒中有益成分的含量。

本发明的目的是这样实现的：制备方法包括如下步骤

S1、将高粱、玉米、稻壳和水按照重量百分比35%-40%：20%-25%：10%-17%：30%-35%的比例混合均匀，在100-110℃条件下蒸煮30-40分钟后冷却至25-30℃制得混合液，在混合液中加入混合液重量5%-10%的酒曲和混合液重量1%-5%的酵母进行酿酒，之后装入地窖在20-22℃条件下发酵20-30天，出窖后制得基础酒；

S2、选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植2-3个月，之后将新鲜人参清洗干净后，使芽孢部位浸泡在比重为1:100的植物生根素和水的混合液中2-4小时，然后再将新鲜人参取出并将其完全浸泡在步骤S1酿造的基础酒中，其中，新鲜人参占基础酒重量的20%-25%；

S3、每间隔70-80天将步骤S2中的旧基础酒更换成新的基础酒，新的基础酒按步骤S2中的比例要求，旧的基础酒封存备用，人参浸泡时间直至人参芽长至3-5cm；

S4、将经过步骤S3后的旧基础酒过滤，调制到所需度数，并调至人参皂甙含量不低于3‰；

S5、将经过步骤S4的基础酒装入瓶中，在每瓶内装入一支或一支以上经过S3步骤并占瓶内基础酒重量5%-10%的人参后密封，即制得人参酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植2-3个月之后浸泡在植物生根素和水的混合液中4小时，使人参在泡制入酒之前达到最佳的活性，让人参在酒中长时间的存活，并源源不断的释放出人参皂甙、挥发性成份、游离氨基酸及可溶性糖类等有效物质，使酒中含有不低于3‰的人参皂甙，原高于其他人参酒中的人参皂甙含量；且所释放的挥发性成份中含有其他酒中所部具有的十五碳酸乙酯和十五碳烯酸乙酯两种生物活性物质；本发明制取的人参酒对人体具有较强的滋补、强身和健体的功能。

【具体实施方式】

下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：

本发明的人参酒的制备方法包括如下步骤：

S1、取高粱350kg、玉米200kg、稻壳100kg和水350kg混合搅拌均匀后，在100-110℃下蒸30分钟灭菌，之后冷却至25℃制得混合液，在混合液中加入生料酒曲100kg和活性干酵母50kg搅拌均匀后装入地窖，温度在20-22℃，发酵30天后出窖制得基础酒。

S2、选取根茎齐全、芽孢完整的各种新鲜人参用河沙填埋培植3个月，之后将新鲜人参清洗干净后，使芽孢部位浸泡在比重为1:100的植物生根素和水的混合液中4小时，然后再将新鲜人参取出并将其完全浸泡在步骤S1酿造的基础酒中，其中，新鲜人参占基础酒重量的25%。

S3、每间隔80天将步骤S2中的浸泡过人参的旧基础酒更换成新的基础酒，新的基础酒按步骤S2中的比例要求，旧的基础酒封存备用，人参浸泡时间直至人参芽长至4cm。

S4、将经过步骤S3后的旧基础酒（即浸泡过人参80天的基础酒）过滤，调制到所需度数，并调至人参皂甙含量不低于3‰。

S5、将经过步骤S4的基础酒装入瓶中，在每瓶内装入一支或一支以上经过S3步骤浸泡发芽后的人参，其中，人参占瓶内基础酒重量的5%-10%，之后密封封装后即制得人参酒。

根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。