[发明专利]一种谷物型膳食纤维固体饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明一种谷物型膳食纤维固体饮料及其制作方法，属于食品加工技术领域，具体涉及谷物型膳食纤维纤维食品及制作方法。

背景技术

膳食纤维是一种不被消化的碳水化合物，按溶解性不同，可以分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七营养素”。不同来源的膳食纤维其化学结构相差很大，但基本组成成分相似，相互间的主要区别表现在各组成成分的相对含量，分子的糖苷键、聚合度以及支链差异等方面。膳食纤维复杂的化学组成特性决定其独特的理化性质和生理活性。膳食纤维具有较强的持水、持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻止致癌物的产生，并促进肠的蠕动，利于废物的排出，减少人体对有害物质的吸收，辅助控制体重，防治便秘和结肠癌。膳食纤维还可以减少葡萄糖的吸收，减缓淀粉的水解，对血清胆固醇、高血脂、冠心病、高血压等均有良好的预防作用。

目前市场上膳食纤维产品的适口性较差，特别是以谷物纤维和豆类纤维为原料的膳食纤维产品，此类产品多产用谷物麸皮，豆类渣粕为原料，将谷物麸皮，豆类渣粕粉碎后加入食品中或直接采用全粉制得，由于谷物麸皮，豆类渣粕质地粗糙，伴有腥涩味，在产品制作过程中也可能产生不愉快的气味，最终影响食用品质和口味。

随着社会发展和生活水平的提高，人们的饮食结构日趋精细化，膳食纤维摄入不足呈递增趋势。根据中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，每人每天膳食纤维的适宜摄入量为 30.2 g，据调查我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为 13.3 g，还不到推荐摄入量的一半。我国居民膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。因此提倡每日补充一定量的膳食纤维，均衡膳食结构势在必行。我国的膳食纤维研究工作起步较晚，高膳食纤维食品非常缺乏，现有的膳食纤维产品将不能满足市场需求。

发明内容

本产品的目的是以水不溶性的燕麦膳食纤维粉和水溶性的大豆膳食纤维为主料，作为一种膳食纤维补充剂，提供一种新的膳食纤维固体饮料。

本产品的另一目的是以果胶、黄原胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、木糖醇、甜菊糖、食用香精等为辅料，可以改变膳食纤维的适口性，制作出的产品，风味和口感独特，便于携带，享用十分方便。 

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

  本发明一种谷物型膳食纤维固体饮料，原料包含燕麦膳食纤维、大豆膳食纤维、果胶、黄原胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、木糖醇、甜菊糖、食用香精，其特征在于各原料的重量百分数含量如下：

  燕麦膳食纤维60 ～ 80 %

  大豆膳食纤维5 ～ 20 %

  果胶1 ～ 7 %

  黄原胶0 ～ 10 %

  β-环糊精5 ～ 15 %

  羧甲基纤维素钠0 ～ 10 %

  柠檬酸0 ～ 3 %

  木糖醇0 ～ 3 %

  甜菊糖1 ～ 5 %

  食用香精1 ～ 5 %

  所得固体饮料各原料重量总和为100 %；

  本发明的技术方案是：以燕麦膳食纤维和大豆膳食纤维为主料，以果胶、黄原胶、β-环糊精、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、木糖醇、甜菊糖和食用香精为辅料。主料分别粉碎过80目筛网后，80 ℃烘干2 h，自然冷却。将主料和辅料按配方比例投入搅拌机混合，混合3 ～ 5min，然后进行灭菌和成品包装。主料符合国家标准，辅料符合《中华人民共和国药典》，整个生产过程符合GMP标准。

本发明谷物型膳食纤维固体饮料，配方科学合理，口感香甜，产品食用后能促进胃肠蠕动，清肠通便，去火解毒，美容养颜，是一种理想的人体膳食纤维补充剂。本发明制作工艺简洁，能耗低。

具体实施方式