[发明专利]一种基于电子鼻审评的热泵冷风风干鲢鱼的生产方法

权利要求书

1.一种基于电子鼻智能化审评品质的热泵冷风风干鲢鱼的生产方法，包括宰杀、清洗、分割、腌制、风干、真空包装、电子鼻系统硬件软件技术融合、电子鼻检测挥发性盐基氮检测、电子鼻审评决定较优生产方法。主要步骤为： 

(1)热泵冷风风干鲢鱼的生产方法：鲢鱼经宰杀、放血、去除头、鳞、内脏后用清水洗净；根据原料大小分割成不同部位和质量的产品；将晾干后的鲢鱼块置于质量浓度为6％的NaCl溶液中，室温真空腌制2小时；将腌制鲢鱼块风干，使用1HP-5热泵冷风干燥设备干燥，干燥温度5～35℃，风速0.35～1.8m/s，空气旁通率0～1.0，空气相对湿度35～60％，风干至鲢鱼块中水分含量为50％；用真空包装袋包装，真空度＞0.08；真空包装抽气时间12～15秒；化学法检测165个产品的挥发性盐基氮(TVB-N)，并建成实现本发明的方法所需要的数据库。 

(2)电子鼻审评的硬件和软件技术融合：电子鼻硬件系统选用JSUEN-2型结构，主要包含计算机系统、气味传感器、电子鼻电路部分、测试回路、还原回路；电子鼻硬件系统用于检测获取输入信号；电子鼻软件研制部分主要包括无监督的模式识别法主成分分析法、有监督的模式识别法K最邻近(KNN)法，实现传感器对不同干燥条件下风干鲢鱼品质的身份描述，其KNN模型中训练集、预测集均达到了90％以上；偏最小二乘(PLS)定量回归模型实现电子鼻审评出不同干燥条件下鲢鱼的TVB-N含量。 

(3)JSUEN-2型电子鼻硬件系统融合研制的软件系统，用于审评决定热泵冷风风干鲢鱼的生产，根据电子鼻给出的TVB-N含量值，确定优良的生产方法的温度是13～17℃、空气旁通率是0.5～0.7(考虑能耗)、风速是1.4～1.8m/s，风干鲢鱼的TVB-N值较小，TVB-N值预测值为17.5～28.00mg/100g，风干鲢鱼的品质优良，根据所用电子鼻的审评，可以决定此范围内的方法是合理有效的热泵冷风干燥鱼的方法。 

2.根据权利要求1所述的一种基于电子鼻智能化审评品质的冷风风干鲢鱼生产方法，其特征在于其中所腌制的鲢鱼在热泵冷风干燥机中按温度13～17℃、风速1.4～1.8m/s条件进行干燥。 

3.根据权利要求1所述的一种基于电子鼻智能化审评品质的冷风风干鲢鱼生产方法，其特征在于JSUEN-2电子鼻的传感器为日本费加罗公司(Figro)公司生产的厚膜金属氧化锡传感器TGS825、TGS822TF、TGS822、TGS813、TGS2611、TGS2610、TGS2602、TGS2600、TGS880，共9个组成电子鼻的信号输入通道。 

4.根据权利要求1所述的一种基于电子鼻智能化审评品质的冷风风干鲢鱼生产方法，其特征在于电子鼻的软件包含无监督的模式识别法主成分分析法、有监督的模式识别法K最邻近(KNN)法，实现传感器对不同干燥条件下风干鲢鱼品质的身份描述，其KNN模型中训练集、预测集均达到了90％以上；偏最小二乘(PLS)定量回归模型实现电子鼻审评出不同干燥条件下鲢鱼的TVB-N含量。 

5.根据权利要求1所述的一种基于电子鼻智能化审评品质的冷风风干鲢鱼生产方法，其特征在于化学法所建立的TVB-N数据库、JSUEN-2电子鼻硬件和新研制的软件系统、电子鼻审评决定的优良风干鲢鱼生产方法在本发明中被融合成为一个新的有机整体。