[发明专利]一种野生蓝莓白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的白酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae），别名蓝梅、笃斯越桔等。原产于北美洲与东亚，在我国主要产于大、小兴安岭林区，尤其是大兴安岭中部地区。蓝莓果实是一种小浆果，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

目前，市面上出售的白酒多为粮食白酒，粮食白酒是将粮食中的淀粉转化为糖，再经过发酵、蒸馏而成。其过程中加入了糠类稻壳等辅料，产生了杂醇油、糠醛等物质，其中，杂醇油、糠醛均会使人产生头痛不适等症状，这些有害物质在人体内代谢速度慢，停留时间长，对人体健康危害大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓白酒及其制备方法，所述的蓝莓白酒具有浓郁的酒香，滋味醇厚，酒体丰满。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓白酒，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300       

明胶             0.1-0.3。

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种蓝莓白酒的制备方法，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3

酵母             0.2-0.5

皮渣             100-300

经贮存的蒸馏酒   100-300       

明胶             0.1-0.3；

所述制备方法包括如下步骤：

A、选择所述的蓝莓；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；

C、酶解处理：再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；

D、发酵处理：按照上述配比向所述的酶解处理后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度；时间为20-40天；

E、蒸馏处理：按上述配比向所述的发酵后的果浆中，加入所诉皮渣，进行混合蒸馏处理，并除去酒头和酒尾，得到白酒初产品；所述蒸馏处理的温度为85~88摄氏度；时间为3-8小时；

F、后处理：采用四川科华科技有限公司生产的DFR-330型甲醇、杂醇油处理机，进一步除去所述白酒初产品的杂醇油、甲醇等有害物质，得到后处理的白酒初产品；

G、调配处理：所述的后处理的白酒初产品中按所述比例，加入所述的经贮存的蒸馏酒降度，达到要求的为调配处理后的白酒初产品；

H、澄清处理：按照上述配比向所述的调配处理后白酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的白酒；

I、灌装处理：将所述的白酒进行自动流水线灌装，即得到成品。

本发明相比现有技术具有以下有益效果：

1、本发明选用产自大兴安岭的优质野生蓝莓为原料，人工精心采收、挑选，含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能；

2、本发明采用蓝莓作为原料酿造白酒，属于水果白酒，由蓝莓中的果糖直接发酵、蒸馏而成，无粮食白酒中的淀粉转化过程，也不添加辅料，所以酿制出的蓝莓白酒中的杂醇油等有害成分极少，加大的降低了对人体的伤害。

具体实施方式

实施例1

一种蓝莓白酒，所述的白酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、皮渣、经贮存的蒸馏酒、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓             800-1500

果胶酶           0.1-0.3