[发明专利]一种野生蓝莓加烈酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁酒的制备领域，具体涉及一种以野生蓝莓（拉丁学名：Semen Trigonellae）为主要原料的加烈酒及其制备方法。

背景技术

加烈酒又称为酒精强化果酒，在传统的加烈酒的制备过程中，通常在等到水果较为成熟后再采收，或是先进行日晒后再行采收，如此采收的目地是为了在榨汁前提高水果的甜度；之后在发酵的过程中，不等水果的糖份全部转化成酒精，便加进高酒精度的白兰地或烈性酒精，把酒精浓度提高到15%以上。在如此高的酒精度下，酵母菌无法存活，于是发酵终止，酿成有甜味的果酒。在以上制备过程中，何时加入烈性酒精及加入的多少，就决定了加烈酒的干或甜，及酒体的浓郁与否，影响加烈酒的品质；目前传统的酿造方式，还未解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓加烈酒，该加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓800-1500

果胶酶0.1-0.3

酵母 0.2-0.5

蓝莓蒸馏酒250-300

碳酸钙 0.3-0.5

明胶0.1-0.3。

进一步地，所述的蓝莓蒸馏酒的制备方法为：将蓝莓进行发酵处理后剩余的酒脚及皮渣混合物，打入果渣蒸馏机组，控制蒸馏温度在85-95摄氏度之间，取45-70摄氏度之间酒液即得蓝莓蒸馏酒。

进一步地，所述的果胶酶为德国英联酶制剂公司DA6L果胶酶；所述的酵母为法国LAFFORT公司的Actiflore F33酵母。 

本发明的目的是通过以下另一技术方案实现的：

一种蓝莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为：

蓝莓800-1500

果胶酶0.1-0.3

酵母 0.2-0.5

蓝莓蒸馏酒250-300

碳酸钙 0.3-0.5

明胶0.1-0.3。

该制备方法包括如下步骤：

A、选择所述的蓝莓；

B、破碎处理：将所述的蓝莓进行破碎处理，得到压碎果浆；再按照上述配比向所述的压碎果浆中加入果胶酶，进行酶解处理，得到酶解后的果浆；所述的酶解处理的温度为45-55摄氏度，时间为1-2小时；

C、发酵处理：按照上述配比将所述的酶解后的果浆中接入酵母，进行发酵处理，得到发酵后的果浆；所述的发酵处理的温度为18-25摄氏度，时间为20-40天；

D、分离处理：将所述的发酵后的果浆进行分离处理，得到清汁； 

E、后处理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蓝莓蒸馏酒，得到加烈酒初产品； 

F、贮存处理：将所述的加烈酒初产品进行贮存处理，得到贮存后的加烈酒初产品；所述的贮存处理中，温度为10-18摄氏度，时间为2.5-5个月；

 G、调配处理：向所述的贮存后的加烈酒初产品中按照上述配比加入所述的碳酸钙，再加入活性炭进行脱色处理，得到脱色脱酸处理后的加烈酒初产品； 

H、澄清处理：按照上述配比向所述的加烈酒初产品中加入所述的明胶，再进行冷冻处理、过滤处理，得到所述的加烈酒；

 I、灌装除菌处理：将所述的加烈酒进行灌装处理、巴氏杀菌处理，即得成品。

 本发明相比现有技术具有以下有益效果：

1、本发明采用大兴安岭野生蓝莓为原料，其中富含花青素等营养成分，有利于提高产品的营养价值；

2、本发明的提取方法有效地提取和保护了蓝莓中的营养物质和风味物质，使产品富含花青素等营养物质并具有独特的果香，口感细腻、酒香浓郁；

3、本发明的酿造过程中加入了野生蓝莓蒸馏酒，有意提高了发酵过程中酒液的酒精度，使产品最大限度的保留了野生蓝莓中的营养成分，并具有特殊的果香和酒香。

具体实施方式

实施例1：

一种蓝莓加烈酒，所述的加烈酒的原料中含有蓝莓、果胶酶、酵母、蓝莓蒸馏酒、碳酸钙、明胶，以上各原料重量份数比为： 

蓝莓800-1500

果胶酶0.1-0.3                     

酵母 0.2-0.5

蓝莓蒸馏酒250-300