[发明专利]一种五加皮黑木耳海参素卷及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明涉及一种豆制品加工食品及其制作方法，尤其涉及一种五加皮黑木耳海参素卷及其制备方法。

背景技术：

安徽是豆腐的故乡，各种豆制品制成的食品做法更是多种多样。素卷是安徽多个地区传统豆制品美食之一，其色泽褐红，具有五香，口感韧性强，是老少皆宜的食品。由于传统做法中，素卷主要以豆腐片、豆干丝、香干丝为原料，口味比较单一。近年来随着人民生活水平的提高，对食品口味的多样化亦有了较高的要求。因此设想开发一种五加皮黑木耳海参风味的素卷。

发明内容：

    本发明的目的就是提供一种五加皮黑木耳海参素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定补肾壮阳作用，尤其适合中年男性人群食用。

本发明采用的技术方案为：

一种五加皮黑木耳海参素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料海马4-6份、韭菜子1-2份、马鹿胎1-2份、马鹿茸1-3份、马鹿骨1-2份、丹参2-3份、五加皮3-4份、胡芦巴1-2份、补骨脂2-3份、金樱子1-2份、黑木耳5-8份、香干条20-25份、豆干丝30-35份、海参10-15份、海虾20-25份、豆腐片80-100份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长6-8毫米，宽和厚均为1-2毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；

②海马、韭菜子、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、胡芦巴、补骨脂、金樱子、黑木耳、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，海参煮熟后绞碎也放入容器内，海虾煮熟后去头壳取虾肉，绞碎后放入容器，炸好的香干条粉碎放入容器，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成15-17厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长8-9厘米、宽5-7厘米、厚3-5厘米，每个重190-260克。要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1-2道后打结，保证不会散开；

⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮1-2.5小时，出锅，打开纱布即可。

一种素卷，使用上述方法制备的素卷。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明提供一种五加皮黑木耳海参素卷及其制备方法，使制出的素卷不但风味独特，且蛋白质含量高，脂肪和糖含量较低，同时具有一定补肾壮阳作用，尤其适合中年男性人群食用。

具体实施方式：

以下通过实施例进一步对本发明做出说明，但不作为对本发明的限制。

实施例1：

一种五加皮黑木耳海参素卷的制备方法：所述素卷按照重量组份计算，采用原料海马5份、韭菜子1份、马鹿胎1份、马鹿茸1份、马鹿骨1份、丹参2份、五加皮3份、胡芦巴1份、补骨脂2份、金樱子1份、黑木耳8份、香干条20份、豆干丝35份、海参15份、海虾20份、豆腐片90份、淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖、盐、花椒、茴香、大料适量制备而成，其制备方法如下：

①香干条切成长8毫米，宽和厚均为1毫米的长条，下热油锅炸3-5分钟成金黄色，捞起备用；

②海马、韭菜子、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、胡芦巴、补骨脂、金樱子、黑木耳、豆干丝洗净后粉碎，放入容器内，海参煮熟后绞碎也放入容器内，海虾煮熟后去头壳取虾肉，绞碎后放入容器，炸好的香干条粉碎放入容器，再加入适量淀粉、酱油、味精、葱花、姜末、五香面、糖充分搅拌后制成馅料；

③把豆腐片切成14厘米见方作皮，把馅料包入皮中，制成长方条状；规格标准为：长9厘米、宽7厘米、厚5厘米，每个重230克。要求包裹严实，不露馅；

④将③中制成的长方条用纱布包好，其外用棉线横竖各捆1道后打结，保证不会散开；

⑤用酱油、盐、佐料(花椒、茴香、大料等)适量装小口袋缝好，放入锅内熬汤，汤色不要太浓；把卷好长方条的放入汤内煮2小时，出锅，打开纱布即可。

上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式，除此之外，本发明还可以有其他实现方式。需要说明的是，在没有脱离本发明构思的前提下，任何显而易见的改进和变化均应落入本发明的保护范围之内。