[发明专利]一种鲜柿脆片制备工艺

权利要求书

1.一种鲜柿脆片制备工艺，其特征在于：其具体制备步骤包括：

步骤一、低温物理脱涩：选择表面无缺陷、新鲜、八成熟的柿子，通过控制贮藏环境温度的变化对其进行脱涩，得脱涩后柿子；

步骤二、脱涩后柿子切片：将脱涩后柿子去皮、去核后，切成厚度为5~10mm的薄片，即柿子切片，装入盘中，备用；

步骤三、低温预冻：将上述步骤二装盘的柿子切片置于-40℃环境中进行深度冷冻，当柿片温度达到-20℃以下时，再保持2个小时，得到预冻后柿片；

步骤四、真空干燥：

1）抽真空干燥：将上述步骤三预冻后柿片，移至真空容器中，迅速抽真空至真空压力为10Pa以下，继续抽真空2个小时；

2）波段加热真空干燥：抽真空结束后，对柿片进行波段加热，具体方法为：每隔一个小时加热一次，每次当真空压力超过30Pa时停止加热，直至柿片温度升至20℃以上；

3）高温真空干燥：波段加热结束后，对柿片进行连续加热，直至温度升至50℃以上，而冷阱温度不再升高，真空压力降到10Pa以下，即得到鲜柿脆片。

2.如权利要求1所述的一种鲜柿脆片制备工艺，其特征在于：步骤一所述的控制贮藏环境温度的变化，其具体操作过程为，先在-18℃保温24小时，然后依次在0℃保温48小时， -18℃保温24小时， 0℃保温24小时，最后在 -18℃保温6小时。