[发明专利]一种海参黄瓜酱菜及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工领域，具体涉及一种海参黄瓜酱菜及其加工方法。

背景技术

酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。黄瓜性凉、甘，可清热解毒，含水分多，味道清脆爽口，是制作酱菜的上好原料之一，制成的黄瓜酱菜也受到消费者的喜爱。目前，市面上有许多黄瓜腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、其制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。

海参又名刺参、沙哩等，是海产品的八珍之首，其营养丰富，含有丰富蛋白质、胶原蛋白、多肽、皂苷、粘多糖等活性成分。它不仅是高档菜肴的一种原料，也是很好的保健良药，被人们视为强身健体的滋补品。但目前海参市场产品形式单一，海参的加工产品以干海参、盐渍海参、淡干海参、水发海参等形式为主。上述海参产品价格较贵，不利于普及，且食用时需多次水洗、煮沸等工序，食用不方便，不适于快节奏生活的现代社会，同时多次水洗、蒸煮造成的营养流失大。以海参为原料腌制成酱菜，一方面可开发海参系列产品，增加经济收入，另一方面可满足市场需求。目前，以海参加工成酱菜的技术较少，如申请号为201110020811.4的中国发明专利公开了一种一种海参酱菜的加工方法，其加工方法为采用新鲜海参或冰鲜海参做原料，进行脱盐处理后，将脱盐后的海参放入热水中加热使其定形，在加热处理时观察海参身体上的刺，只要见海参刺刚形成为最佳火候，制成半熟海参，此时将海参捞出进行控水处理，在常温下放置，将变凉的海参放入事先调好的调味汤中进行腌制三天，即可入味。该种海参酱菜的海参是整只腌制，不够入味，且其主材料为海参使得生产成本高、价格贵，不利于推广。

发明内容

针对背景的技术存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种以海参、黄瓜为原料腌制成味道爽口、营养丰富、绿色健康，能增进食欲，且生产成本低的海参黄瓜酱菜及其加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成：海参15～35份、鲜黄瓜30～50份、柠檬1～5份、甘草0.5～2份、调味汁30～45份；

其中所述调味汁各组分的含量为：八角0.1～1%、丁香0.3～1.5%、蒜2～5%、白糖10～18%、料酒5～12%、花椒0.5～2%、姜5～10%、桂皮0.1～0.5%、酱油30～50%、食盐2～5%、水余量。

上述方案中，所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法，包括以下步骤：

1）将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏，清洗后切片，放入70～90℃的热水中浸泡2～4min后，再于含有10～30%的料酒水溶液中浸渍1h，捞出、沥干水后于5～10℃的条件下储藏1～3h，备用；

2）将8～9成熟的新鲜黄瓜去蒂，清洗干净后切条，备用；

3）按量称取甘草和调味汁的各组分，然后加适量水，搅拌均匀后加热，煮沸5～10min，再冷却至常温备用；

4）将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制，将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸，密封腌制3～5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜，腌制过程均为无菌操作；

5）将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下，进行罐装或袋装，入库储藏或直接市售。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1、本发明以海参、黄瓜为主原料，配以甘草、柠檬和调味汁，经过海参预处理、黄瓜预处理、调汁、调配腌制、真空包装等步骤制作而成，制成的海参黄瓜酱菜味道酸咸爽口、开胃健脾，增进食欲，风味独特，且不添加任何添加剂、绿色健康。

2、本发明的原料除海参外，还采用了来源广、价格低廉的黄瓜，不仅降低其生产成本，还增加了其风味，老少皆宜，有利于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

一种海参黄瓜酱菜，由以下重量份的原料制成：海参25份、鲜黄瓜40份、柠檬2份、甘草1份、调味汁32份；

其中所述调味汁各组分的含量为：八角0.2%、丁香0.3%、蒜2%、白糖12%、料酒8%、花椒0.5%、姜8%、桂皮0.1%、酱油35%、食盐5%、水余量。

所述海参黄瓜酱菜的加工方法，包括以下步骤：