[发明专利]一种海参黄瓜酱菜及其加工方法

权利要求书

1.一种海参黄瓜酱菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海参15～30份、鲜黄瓜30～50份、柠檬1～5份、甘草0.5～2份、调味汁30～45份；

其中所述调味汁各组分的含量为：八角0.1～1%、丁香0.3～1.5%、蒜2～5%、白糖10～18%、料酒5～12%、花椒0.5～2%、姜5～10%、桂皮0.1～0.5%、酱油30～50%、食盐2～5%、水余量。

2.根据权利要求1所述的一种海参黄瓜酱菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将已脱盐后的新鲜海参或是已解冻的鲜海参剖腹、去除内脏，清洗后切片，放入70～90℃的热水中浸泡2～4min后，再于含有10～30%的料酒水溶液中浸渍1h，捞出、沥干水后于5～10℃的条件下储藏1～3h，备用；

2）将8～9成熟的新鲜黄瓜去蒂，清洗干净后切条，备用；

3）按量称取甘草和调味汁的各组分，然后加适量水，搅拌均匀后加热，煮沸5～10min，再冷却至常温备用；

4）将处理好的海参片、黄瓜条和柠檬直接放入调制好的调味汁中进行腌制，将其混合均匀后装入清洁杀菌后的腌缸，密封腌制3～5天即可入味成为即食海参黄瓜酱菜，腌制过程均为无菌操作；

5）将腌制好的海参黄瓜酱菜在真空条件下，进行罐装或袋装，入库储藏或直接市售。