[发明专利]一种肉脯的肉块切片加工方法

权利要求书

1.  一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选取肉块，采用切片机将肉块切成薄肉片；

2）将薄肉片中加入辅料后，进行拌料腌制；

3）拌料腌制后的薄肉片用绞肉机绞碎；

4）绞肉机绞碎的薄肉片用网筛进行摊筛；

5）摊筛后的肉片进行控温干燥，使绞肉机绞碎的薄肉片蛋白变性、脱水并相互粘合，形成整张片状肉片。

2. 根据权利要求1所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于： 所述的步骤1）中选取肉块为冷冻或冷鲜的猪后腿纯瘦肉，切成的薄肉片厚度为1.5-5mm。

3. 根据权利要求1所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的步骤2）中薄肉片中加入的辅料包括蔗糖、鱼露、鸡蛋、盐、香辛料、谷氨酸钠；拌料时间为15-40分钟，腌制时间为20分钟以上。

4. 根据权利要求1所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的步骤3）中拌料腌制后的薄肉片还可用斩拌机斩碎。

5. 根据权利要求4所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的斩拌机斩碎的薄肉片用网筛进行摊筛。

6. 根据权利要求5所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的摊筛后的肉片进行控温干燥，斩拌机斩碎的薄肉片蛋白变性、脱水并相互粘合，成整张片状肉片。

7. 根据权利要求1所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的步骤3）中绞肉机采用的网筛孔径大于8mm以上，经绞肉机绞碎的薄肉片为均匀的小薄片状肉片。

8. 根据权利要求1、4、5、6所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的斩拌机斩碎采用的斩拌机刀速为1500转/分时，薄肉片被斩2-3次；斩拌机刀速3000转/分时，薄肉片被斩1-2次；经斩拌机斩碎的薄肉片为均匀的小薄片状肉片。

9. 根据权利要求1、6所述的一种肉脯的肉块切片加工方法，其特征在于：所述的步骤5）中控温干燥是将摊筛后的肉片放入烘炉中进行脱水，肉片加热温度从50-90℃逐渐提高，脱水时间4-6小时，肉片水分≤25%时，肉片成整张片状时从筛面剥下。