[发明专利]一种海参粥罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学与技术的领域，特别是指一种可即食的海参粥罐头及其生产方法。

背景技术

粥是一种由稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物，粥在中国自古有之，是我们主要的辅佐食品，尤其以早饭为主。喝粥可以调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。

在依照罗天益在《宝鉴》一书中民载：粳米、粟米做成的粥，气味淡薄，阳中带阴，所以清淡舒畅，能利小便。有一人病危，但从不吃药。医生叫他吃粟粥，杜绝其它食物，十天过后病情好转，一个月过后痊愈。这就是五谷都能治病的原理。吃粥既节省时间，味道又美，喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。

我国地域广阔，各地饮食消费风俗各异，粥的种类也繁多，加入不同的食材会起到不同的作用。海参粥是一种添加了海参熬制而成的粥，其营养丰富，具有补肾、益精、养血的功效。

海参粥在制作过程中，由于海参自身含有蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、褐藻酸酶和脂肪酶等多种活力的复杂酶系，这些复杂酶系为自溶酶，对海参自身具有自溶性，海参的细胞分子容易被破坏，导致营养成分流失，无法被人体充分吸收。由于海参粥的生产过程中，海参的溶化技术和海参营养成分保留与吸收问题没有得到攻克；目前，市场上仍没有真正用刺参做海参粥的产品。

发明内容

本发明提出一种海参粥罐头及其生产方法，解决了现有海参粥海参形体溶化营养成分无法保留和不能被人体充分吸收的问题。

本发明的一种海参粥罐头，包括下列重量份的原料：海参5～60；玉米200～400；糯米250～400；麦仁0～150；高粱0～100；黄豆0～100；燕麦0～80；薏仁0～50；香米0～50；黍米0～30。

作为一种优选的实施方式，本发明的一种海参粥罐头，包括下列重量份的原料：海参15～45；玉米200～300；糯米260～320；麦仁80～150；高粱80～100；黄豆60～100；燕麦50～80；薏仁20～50；香米20～50；黍米10～30。

作为一种优选的实施方式，所述海参为淡干海参或淡干刺参。

本发明的一种海参粥罐头的方法，包括步骤：

1)将5～60重量份的海参控制温度0℃～4℃、时间2～4小时、用白醋与水调制pH为4.5～5.5处理后放置无菌容器中存放；

2)将200～400重量份的玉米；250～400重量份的糯米；0～150重量份的麦仁；0～100重量份的高粱；0～100重量份的黄豆；0～80重量份的燕麦；0～50重量份的薏仁；0～50重量份的香米；0～30重量份的黍米用清水清洗过滤后分装入原料容器罐内；然后，泵入配料缸搅拌、混合均匀，装入颗粒灌装机；

3)溶液制备，将1000重量份的水；0～0.5重量份的β-胡萝卜素在储液罐内搅拌，控制温度80～100℃，使β-胡萝卜素在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机；

4)空罐清洗，空罐使用前须经热水清洗消毒，并剔除碰伤、翻边损伤和有缺陷的不合格罐；

5)灌装，将步骤1)处理好的海参放入空罐中，之后将步骤2)颗粒灌装机内的混合颗粒装入含有海参的罐，最后将步骤3)灌装机内的溶液注入含有海参和混合颗粒的罐；

6)封口，控制罐中心温度70～90℃，用封口机进行封口；

7)杀菌，升温时间5～10分钟，恒温时间25～35分钟，压强0.08～0.15千帕，温度115～125℃；

8)冷却，冷却时间10～20分钟，控制温度至10～40℃；

9)排罐、烘干，采用热风烘干；

10)放置、抽样、打检和包装。

作为一种优选的实施方式，所述β-胡萝卜素为0.2～0.45重量份。

作为一种优选的实施方式，所述海参为15～45重量份。

作为一种优选的实施方式，所述海参为淡干海参或淡干刺参。

作为一种优选的实施方式，将200～300重量份的玉米；260～320重量份的糯米；80～150重量份的麦仁；80～100重量份的高粱；60～100重量份的黄豆；50～80重量份的燕麦；20～50重量份的薏仁；20～50重量份的香米；10～30重量份的黍米用清水清洗过滤后分装入原料容器罐内；然后，泵入配料缸搅拌、混合均匀，装入颗粒灌装机。